Agnello al forno con patate ricetta pugliese
Ingredienti
- 1,5 kg di agnello (coscia o spalla, tagliato a pezzi)
- 3-4 spicchi di aglio
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qb olio di oliva
- qb sale
- qb pepe
Per le patate
- 800 g di patate a pasta gialla
- 1 cucchiaino di origano secco
- qb sale e pepe
- qb olio di oliva
- una spolverata di pecorino
Istruzioni
- Per un agnello morbido e succoso, metti la carne per almeno 2 ore in una ciotola capiente con vino bianco, aglio schiacciato, rosmarino, un filo d’olio, sale e pepe.
- Sbuccia le patate, tagliale a spicchi regolari e mettile in una ciotola: condiscile con olio, sale, pepe e origano, poi mescola bene per farle insaporire.
- Disponi in una teglia capiente l’agnello scolato dalla marinatura e le patate condite, mescolando delicatamente; aggiungi qualche rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio interi. Versa un filo d’olio e, se vuoi, un mestolo della marinatura filtrata; copri la teglia con carta alluminio e inforna a 200°C per 30 minuti in forno statico già caldo.
- Dopo 30 minuti, togli la carta alluminio, mescola delicatamente carne e patate, e rimetti in forno per altri 30-45 minuti finché tutto sarà dorato e croccante. A 10 minuti dalla fine della cottura, puoi spolverare le patate con un cucchiaio di pecorino grattugiato: si formerà una crosticina irresistibile.
Nutrition
Storia del piatto
L’agnello al forno è un piatto che affonda le sue radici nella cultura contadina e pastorale del Sud Italia, e in particolare della Puglia, dove l’allevamento ovino ha da sempre rappresentato una fonte di sostentamento. La carne di agnello, tenera e dal sapore deciso, veniva consumata raramente: solo nelle grandi occasioni, e la Pasqua era una di quelle.
Simbolo cristiano di rinascita e sacrificio, l’agnello è presente nella Bibbia e nella tradizione ebraica della Pasqua (Pesach). Nella cucina contadina, questo significato si è intrecciato con la pratica: a primavera gli agnelli erano pronti, ed era naturale celebrarli.
L’aggiunta delle patate è un colpo di genio della tradizione pugliese: contorno “povero” ma sostanzioso, che assorbe i succhi dell’agnello durante la cottura e si insaporisce come nient’altro al mondo. È anche un modo per sfamare più persone con lo stesso piatto, tipico dell’economia domestica del passato.
Il tutto veniva cotto nel forno a legna del paese, spesso condiviso tra famiglie.
Con che vino abbinare l’agnello con le patate
Servi il tuo agnello al forno con un bicchiere di Negroamaro o Primitivo di Manduria e magari accanto una scodella di lampascioni all’aceto.
Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
Una risposta a “Agnello al forno con patate: ricetta pugliese”
Provato, anche la marinatura ha fatto la sua parte! Davvero mai mangiato così, buono buono!