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agnello al forno con patate pugliese

Agnello al forno con patate ricetta pugliese

Regione Puglia
L'agnello al forno con patate, o chiamato in dialetto "lu ‘gneddeche cu le patane" è il re della tavola pasquale pugliese. L’agnello rappresenta il sacrificio e la rinascita, elementi centrali del simbolismo di questa festività. Si prepara in modo semplice, ma in fondo lo sappiamo, i migliori piatti sono quelli con pochi ingredienti ma buoni. L'agnello a pezzi marinato con aglio, rosmarino, vino bianco, pepe, a volte anche limone o alloro, e poi messo in teglia con patate a spicchi che ne assorbono tutti i sapori.
Un segreto da chef? Aggiungi pecorino grattugiato sopra le patate a metà cottura: fa la crosticina che ti fa leccare le dita!
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Portata Secondo piatto
Cucina pugliese
Porzioni 4 persone
Calorie 550 kcal

Ingredienti
  

  • 1,5 kg di agnello (coscia o spalla, tagliato a pezzi)
  • 3-4 spicchi di aglio
  • 2-3 rametti di rosmarino fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb olio di oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Per le patate

  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • qb sale e pepe
  • qb olio di oliva
  • una spolverata di pecorino

Istruzioni
 

  • Per un agnello morbido e succoso, metti la carne per almeno 2 ore in una ciotola capiente con vino bianco, aglio schiacciato, rosmarino, un filo d’olio, sale e pepe.
    marinare l'agnello
  • Sbuccia le patate, tagliale a spicchi regolari e mettile in una ciotola: condiscile con olio, sale, pepe e origano, poi mescola bene per farle insaporire.
  • Disponi in una teglia capiente l’agnello scolato dalla marinatura e le patate condite, mescolando delicatamente; aggiungi qualche rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio interi. Versa un filo d’olio e, se vuoi, un mestolo della marinatura filtrata; copri la teglia con carta alluminio e inforna a 200°C per 30 minuti in forno statico già caldo.
    cottura agnello con patate pugliese
  • Dopo 30 minuti, togli la carta alluminio, mescola delicatamente carne e patate, e rimetti in forno per altri 30-45 minuti finché tutto sarà dorato e croccante. A 10 minuti dalla fine della cottura, puoi spolverare le patate con un cucchiaio di pecorino grattugiato: si formerà una crosticina irresistibile.

Nutrition

Serving: 400gCalorie: 550kcalCarbohydrates: 25gProteine: 35gFat: 35gGrassi saturi: 14g
Keyword agnello, patate
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