Ricetta originale dei Sasanelli Pugliesi

Michele Lorusso

In Puglia, il dolce simbolo del giorno dei Morti è senza dubbio il Grano dei Morti, la Colva, tipico della provincia di Foggia. Tuttavia, in molte altre zone della regione, soprattutto tra Bari, Altamura, Gravina e Taranto, si prepara un altro dolce dal profumo inconfondibile: i Sasanelli pugliesi, conosciuti anche come Sasanedda o Sasanidde.

Si tratta di biscotti antichi della tradizione contadina, dal colore scuro e dal gusto intenso, realizzati con ingredienti semplici ma ricchi di sapore: mandorle tostate, vincotto, cacao, scorza d’arancia e cannella. Tutti elementi tipicamente autunnali e invernali, legati alla raccolta della frutta secca e alla produzione del mosto cotto, che da sempre accompagnano la stagione fredda nelle campagne pugliesi.

Storicamente, i Sasanelli non erano legati a una festa specifica, ma al periodo del freddo, quando si preparavano dolci capaci di conservarsi a lungo. In alcune aree del Barese, venivano realizzati tra fine ottobre e inizio novembre, insieme ad altri dolci dei defunti; mentre in altre, come nel Tarantino, si sono lentamente trasformati in biscotti natalizi, mantenendo però lo stesso spirito genuino e casalingo.

Oggi, i Sasanelli pugliesi restano un dolce amatissimo e intramontabile, perfetto per accompagnare un caffè o un bicchierino di vincotto, e ideale da preparare in autunno quando la casa si riempie di profumi di agrumi e spezie. Prepararli è semplice, ma il loro sapore racchiude tutta la memoria della cucina pugliese di una volta.

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Preparazione 30

Cottura 25

Portata dolce

Cucina pugliese

Porzioni biscotti grandi

Calorie 95 kcal

Equipment

Forno
1 Carta forno
1 Tagliere
1 Ciotola
1 Cucchiaio di legno
Leccapentola opzionale

Ingredienti

500 g di farina 00
200 g di mandorle
120 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 bustina di cannella in polvere (circa 5g)
1 buccia di arancia grattugiata
10 g ammoniaca per dolci
500 ml di vincotto di fichi (o di uva, a piacere)

Istruzioni

Tosta le mandorle: distribuisci le mandorle su una teglia e falle tostare in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché saranno dorate e profumate. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente con un coltello.
Prepara gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente setaccia la farina 00 e aggiungi lo zucchero, la cannella, l’ammoniaca per dolci, il cioccolato fondente tritato al coltello, le mandorle tostate e la scorza d’arancia grattugiata. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Aggiungi il vincotto: versa lentamente il vincotto (meglio se tiepido) e inizia a impastare con le mani o con un mestolo di legno fino a ottenere un composto morbido, denso e appiccicoso, ma non liquido. Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungi ancora un filo di vincotto; se invece è troppo umido, un cucchiaio di farina.
Dai forma ai biscotti: con le mani leggermente infarinate, preleva piccole porzioni d’impasto e forma dei biscotti ovali o leggermente allungati, grandi circa 8–10 cm. Tradizionalmente i Sasanelli hanno una forma tondeggiante o a “S”, come puoi vedere in foto. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
Cuoci in forno: cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti, finché la superficie sarà asciutta e leggermente lucida. Lascia raffreddare completamente: i Sasanelli si induriranno leggermente, raggiungendo la consistenza perfetta dopo qualche ora.

Nutrition

Serving: 1biscottoCalorie: 95kcal

Keyword dolce dei morti, dolce di novembre

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Con cosa abbinare i Sassanelli pugliesi

Questo dolce pugliese, con il loro profumo di vincotto, cacao e spezie, si sposano alla perfezione con i sapori intensi e caldi dell’autunno. Nelle case pugliesi venivano spesso gustati insieme a un bicchierino di vincotto caldo o di mosto cotto, che ne esaltava l’aroma fruttato e la dolcezza naturale.

Oggi, puoi abbinarli anche ad un amaro alle erbe pugliese, come il celebre Padre Peppe di Altamura, che con le sue note di noci e spezie bilancia il sapore pieno del biscotto. Ottimo anche l’abbinamento con un nocino artigianale o con un rosolio al fico per chi ama i contrasti morbidi e aromatici.

Se preferisci qualcosa di più semplice, i Sassanelli si accompagnano meravigliosamente anche a un caffè espresso corposo, a un vino Primitivo passito o a un bicchiere di Aleatico di Puglia, per un fine pasto dal gusto autenticamente pugliese.

Michele Lorusso

Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.