Ricetta originale dei Sasanelli Pugliesi
In Puglia, il dolce simbolo del giorno dei Morti è senza dubbio il Grano dei Morti, la Colva, tipico della provincia di Foggia. Tuttavia, in molte altre zone della regione, soprattutto tra Bari, Altamura, Gravina e Taranto, si prepara un altro dolce dal profumo inconfondibile: i Sasanelli pugliesi, conosciuti anche come Sasanedda o Sasanidde.Si tratta di biscotti antichi della tradizione contadina, dal colore scuro e dal gusto intenso, realizzati con ingredienti semplici ma ricchi di sapore: mandorle tostate, vincotto, cacao, scorza d’arancia e cannella. Tutti elementi tipicamente autunnali e invernali, legati alla raccolta della frutta secca e alla produzione del mosto cotto, che da sempre accompagnano la stagione fredda nelle campagne pugliesi.Storicamente, i Sasanelli non erano legati a una festa specifica, ma al periodo del freddo, quando si preparavano dolci capaci di conservarsi a lungo. In alcune aree del Barese, venivano realizzati tra fine ottobre e inizio novembre, insieme ad altri dolci dei defunti; mentre in altre, come nel Tarantino, si sono lentamente trasformati in biscotti natalizi, mantenendo però lo stesso spirito genuino e casalingo.Oggi, i Sasanelli pugliesi restano un dolce amatissimo e intramontabile, perfetto per accompagnare un caffè o un bicchierino di vincotto, e ideale da preparare in autunno quando la casa si riempie di profumi di agrumi e spezie. Prepararli è semplice, ma il loro sapore racchiude tutta la memoria della cucina pugliese di una volta.
Equipment
- Forno
- 1 Carta forno
- 1 Tagliere
- 1 Ciotola
- 1 Cucchiaio di legno
- Leccapentola opzionale
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di mandorle
- 120 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 bustina di cannella in polvere (circa 5g)
- 1 buccia di arancia grattugiata
- 10 g ammoniaca per dolci
- 500 ml di vincotto di fichi (o di uva, a piacere)
Istruzioni
- Tosta le mandorle: distribuisci le mandorle su una teglia e falle tostare in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché saranno dorate e profumate. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente con un coltello.
- Prepara gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente setaccia la farina 00 e aggiungi lo zucchero, la cannella, l’ammoniaca per dolci, il cioccolato fondente tritato al coltello, le mandorle tostate e la scorza d’arancia grattugiata. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Aggiungi il vincotto: versa lentamente il vincotto (meglio se tiepido) e inizia a impastare con le mani o con un mestolo di legno fino a ottenere un composto morbido, denso e appiccicoso, ma non liquido. Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungi ancora un filo di vincotto; se invece è troppo umido, un cucchiaio di farina.
- Dai forma ai biscotti: con le mani leggermente infarinate, preleva piccole porzioni d’impasto e forma dei biscotti ovali o leggermente allungati, grandi circa 8–10 cm. Tradizionalmente i Sasanelli hanno una forma tondeggiante o a “S”, come puoi vedere in foto. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
- Cuoci in forno: cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti, finché la superficie sarà asciutta e leggermente lucida. Lascia raffreddare completamente: i Sasanelli si induriranno leggermente, raggiungendo la consistenza perfetta dopo qualche ora.
Nutrition
Serving: 1biscottoCalorie: 95kcal
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