Marmellata di mele cotogne: ricetta pugliese

Michele Lorusso

La marmellata di mele cotogne è una preparazione alimentare a base di frutta cotta e zucchero. Il termine "marmellata", nel linguaggio comune, indica genericamente le conserve di frutta, anche se secondo la normativa europea si riferisce esclusivamente a quelle ottenute dagli agrumi. In questo caso, però, la tradizione popolare continua a usare il termine per indicare il prodotto a base di cotogne.

Le mele cotogne, chiamate anche semplicemente cotogne, sono frutti molto duri e aspri che non si consumano crudi ma trovano impiego nella trasformazione. La loro polpa contiene una quantità elevata di pectina naturale, una sostanza che favorisce la gelificazione e rende il frutto adatto alla produzione di marmellate dense senza bisogno di additivi.

In Puglia, la preparazione della marmellata di mele cotogne rientra nelle pratiche domestiche di conservazione del cibo, tramandate in ambito familiare. I frutti maturano in autunno e vengono raccolti per essere cotti e conservati in barattoli, con aggiunta di zucchero e succo di limone. La cottura prolungata permette di ottenere un composto denso che può essere consumato al cucchiaio, spalmato o utilizzato come ingrediente in ricette dolci.

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Preparazione 45

Cottura 1 20

Portata Dessert

Cucina pugliese

Porzioni barattolo intero

Calorie 329 kcal

Ingredienti

1 kg di melecotogne (peso netto, al netto di torsoli e parti rovinate)
700 g di zucchero
1 limone (solo il succo)
qb di acqua

Istruzioni

Pulizia e taglio
Lava accuratamente le mele cotogne per eliminare la peluria dalla buccia. Senza sbucciarle, tagliale a pezzetti eliminando il torsolo.
Pre-cottura
Metti i pezzi in una pentola capiente, coprili d’acqua e falli cuocere per circa 30-40 minuti, finché non diventano morbidi.
Frullatura
Una volta cotti, passali con il passaverdura o frullali fino a ottenere una purea liscia.
Cottura con zucchero
Rimetti la purea nella pentola, aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco basso per altri 30-40 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Invasamento
Versa la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudili ermeticamente e capovolgili per creare il sottovuoto. Lasciali raffreddare completamente.

Nutrition

Serving: 100gCalorie: 329kcalCarbohydrates: 86gProteine: 0.42gGrassi saturi: 0.11gZucchero: 84g

Keyword cotogne, marmellata

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Con cosa abbinare i dolci fatti con la marmellata di mele cotogne

Per un abbinamento regionale, considera di servire questi dolci con un bicchierino di liquore pugliese.

Se invece stai cercando cibo sulla quale spalmare la confettura puoi considerare formaggi stagionati, frutta secca e noci, pane integrale o focacce rustiche o semplicemente mischiarla allo yogurt.

Michele Lorusso

Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.