Ricetta

Fcàzz à lìvr (focaccia a libro) … Direttamente da Sammichele di Bari

Ingredienti:

1 kg di farina 00,
1 patata lessa,
50 gr di olio extra vergine,
sale,
1 cubetto di lievito di birra,
olive nere,
pomodorini rossi,
origano. 

Procedimento:

Impastare farina, olio, lievito di birra, sale e acqua calda quanto basta con la patata lessa macinata. 
Stendere il più sottile possibile e farcire coi pomodorini, le olive snocciolate, l’origano, 1 filo d’olio.
Avvolgere la sfoglia su se stessa come 1 rotolo e in seguito, partendo dal centro di 1 teglia rotonda unta d’olio creare 1 sorta di spirale con il rotolo stesso dell’impasto.
Lasciar lievitare per 60 minuti, ungere la spirale con olio e infornare a 180 gradi fino a ottenere la doratura della superficie della spirale ottenuta.

E vabbhe ve lo dico va …
Non mettete la patata perché quella é la focaccia di patate.
Si mette un po di semola io faccio ad occhio quindi le dosi n ve le so dire
Olio lievito un cucchiaino di zucchero e sale e impastate più che potete
Lasciate lievitare poi fate la ficazz e conditela come volete (l originale é solo olio e origano)
Poi la dovete far rielevitare poi forno..
Ci vuole esperienza iniziate a farla e continuate a rifarla…

Solo farina tipo 0 , pochissima crescita, pieghettata e avvolta a spirale, deve essere croccante, e leggermente aperta come un fiore … Il rotolo con il successivo avvolgimento a spirale lo facevano a Turi e la chiamavano la F’kaz à SFUEGG …

La ricetta è stata fornita dal Sig. Stefano Mallardi di Sammichele che ringraziamo.