Ricetta pugliese dei pomodori gratinati al forno con pangrattato
I pomodori gratinati alla pugliese nascono come piatto povero della tradizione contadina, un modo semplice e saporito per valorizzare i prodotti della terra, soprattutto nei mesi estivi. In origine, erano preparati con pane raffermo, olio d’oliva e erbe aromatiche, ingredienti sempre presenti nelle case pugliesi, dove nulla andava sprecato.Diffusi in tutta la Puglia, dalla zona del Barese fino al Salento, i pomodori gratinati sono oggi considerati un classico contorno mediterraneo, ma in passato rappresentavano spesso un secondo piatto leggero, ideale per accompagnare un primo piatto pugliese, del pane e un bicchiere di vino.La loro forza sta nella semplicità: bastano pochi minuti di preparazione e una veloce gratinatura in forno per ottenere un piatto profumato, dorato e irresistibile. Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente, i pomodori gratinati alla pugliese portano in tavola il gusto autentico dell’estate e della cucina di una volta.
Ingredienti
- 8 pomodori tondi grandi (tipo ramati/San Marzano grandi)
- 80 g pangrattato meglio se pane raffermo pugliese
- 40 g pecorino grattugiato (o metà pecorino + metà parmigiano)
- 1 spicchio d'aglio tritato finissimo
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Q.B origano
- Q.B sale e pepe
Istruzioni
- Prepara i pomodori: lavali, tagliali a metà nel senso della larghezza e svuota delicatamente i semi in eccesso. Sala leggermente l’interno e mettili capovolti su carta cucina per 10–15 min così perdono acqua.
- Fai il ripieno: in una ciotola mescola pangrattato, formaggio, aglio, prezzemolo, un bel pizzico di origano, pepe e 2–3 cucchiai d’olio. Aggiusta di sale. La consistenza dev’essere sgranata ma umida: se è troppo asciutta, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua o altro olio.
- Condisci: un filo d’olio sul fondo di una teglia. Sistema i pomodori con il taglio verso l’alto, riempili con il composto e pressa leggermente. Finisci con un filo d’olio sopra.
- Inizia la cottura in forno: cuoci a 190–200°C (statico) per 25–30 min, finché la gratinatura è dorata e i pomodori morbidi ma non sfatti. Se vuoi più croccantezza, 1–2 minuti di grill finale.
- Riposa e servi: lasciali riposare 10 minuti. Sono ottimi tiepidi o a temperatura ambiente.
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.