Le ricette pugliesi raccontano un’identità forte, costruita attorno alla stagionalità degli ingredienti, alla semplicità delle tecniche e alla memoria di una terra sospesa tra campagna e mare. La cucina della Puglia non è fatta solo di piatti famosi, ma di gesti tramandati, rituali familiari e sapori decisi che nascono da materie prime essenziali: farina, verdure, legumi, pesce azzurro, carne bianca, olio extravergine. In questa raccolta trovi una selezione completa dei piatti più rappresentativi, ordinati per tipologia, festività o provenienza territoriale.
I primi piatti pugliesi sono il cuore della tavola: dalle orecchiette con le cime di rapa ai cicatelli con sugo rustico, dalla tiella di riso, patate e cozze ai minestroni contadini con legumi locali. Spesso realizzati con pasta fatta in casa e condita con verdure di stagione, sono un esempio concreto di cucina contadina che ancora oggi resiste, anche nelle case urbane.
I secondi piatti pugliesi esprimono invece tutta la varietà di questa regione: spiedini alla brace, bombette, involtini con mollica, ma anche polpo alla pignata, seppie ripiene e pesce al forno. E poi ci sono le preparazioni di recupero, nate dall’inventiva domestica, come le uova alla poverella o le polpette di pane.
Tra tradizione salentina e influenze delle Murge, tra dolci tipici delle feste e cibi da strada, la cucina pugliese offre una gamma di piatti che può soddisfare ogni esigenza, anche moderna. Che tu cerchi ricette veloci, stagionali, dolci pugliesi per le grandi occasioni o per tutti i giorni, in questa categoria troverai il punto d’incontro perfetto tra storia, gusto e semplicità.
I pezzetti di carne di cavallo al sugo costituiscono una ricetta salentina di antica tradizione, che troverete in quasi tutti i ristoranti tipici pugliesi. La procedura per preparare questo peculiare spezzatino non è molto complicata, ma un po’ lunga. Il risultato, però, vi farà leccare i baffi. Un po’ di storia Abbiamo accennato alle antiche […]
Le castagnelle baresi vengono solitamente preparate nella tradizione pugliese ed in particolare nella cucina tipica del foggiano e della zona del barese, soprattutto durante il periodo natalizio. Nel corso di questi ultimi anni però è venuto sempre meno il legame tra un dolce e la sua stagionalità: ormai si prepara qualsiasi cosa in ogni momento in cui lo si desideri, pur di assaporare
La Puglia è la tipica regione dove il pesce e tutto ciò che offre il mare sono gli ingredienti principali. Tra questi c'è la zuppa di pesce pugliese, un mix di diversi tipi di pesci e crostacei del mare Adriatico. La ricetta è semplice, deliziosa, dal profumo intenso e adatta in qualsiasi periodo dell'anno.
Le orecchiette con salsiccia e funghi alla pugliese sono un primo piatto originale e ricco di sapori tipico della Puglia. Le orecchiette vengono amalgamate ai funghi freschi in autunno o secchi il resto dell'anno e successivamente uniti alle salsicce. Bastano pochi minuti per un primo piatto dal sapore unico e deciso. Il tocco finale
Sapete cosa è la pasta sfoglia tagliata a losanghe? Adesso vi mostro una ricetta stupenda quella dei fagottini di pasta sfoglia dolci perfetti tutto l'anno soprattutto durante il Carnevale. La losanga è la classica forma a rombo che nel nostro caso è riferita al taglio della pasta sfoglia. Niente panico perchè si ottiene con
I taralli sono un preparazione tipica pugliese dai svariati sapori al pepe, al peperoncino, alla pizza, i classici all’olio, esiste anche una variante dolce data da una glassa fatta di acqua e zucchero.Questa ricetta di taralli dolci con glassa sono preparati in occasione delle grandi festività, a volte accompagnano le bomboniere degli sposi.In prossimità delle ho voluto provare quelli classici
Una ricetta quella delle zeppole che prende il nome da un giorno speciale dell'anno ovvero San Giuseppe. Le zeppole pugliesi però sono un dolce strepitoso da preparare tutto l'anno sia fritte che al forno. Una ricetta semplice da seguire nei suoi passi e negli ingredienti che rende le zeppole realizzabili da chiunque. Serve un pò
La ricetta originale di Ciceri e tria si perde nella notte dei tempi. Piatto tipico della cucina salentina, un classico della cultura culinaria pugliese, si racconta che la sua creazione sia dovuta ad un mix di influenze arabo e siciliane. Il segreto di ciceri e tria risiede tutto nella frittura della pasta fresca che
Da non confondere affatto con la cassatina siciliana, la nostra Passionata, perché sì la Passionata è nata dalla nostra passione, è un dolce che, nella storica pasticceria di famiglia, io e Nicola prepariamo a Troia, il mio splendido paese sui Monti Dauni. Con il marzapane e la crema di ben tre ricotte: mucca, pecora
