Mandorle Atterrate pugliesi
Equipment
- Pentola antiaderente
- Carta forno
- Cucchiaio di legno
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g mandorle sgusciate meglio se pugliesi o non pelate
- 200 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio acqua
Istruzioni
- Tostare le mandorle in padella per alcuni minuti fino a renderle leggermente dorate e fragranti.
- In una pentola antiaderente versare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua e far sciogliere a fuoco dolce fino a ottenere un caramello chiaro.
- Aggiungere le mandorle tostate al caramello e mescolare velocemente fino a ricoprirle completamente.
- Versare il composto su carta forno e separare le mandorle prima che si solidifichino.
- Lasciare raffreddare completamente fino a quando le mandorle saranno croccanti e ben caramellate.
Note
Nutrition
Origini delle mandorle atterrate: un dolce povero della tradizione pugliese
Le mandorle atterrate sono uno dei dolci più antichi della Puglia, nate nella cultura contadina come dessert semplice ma energetico. Diffuse soprattutto tra Bari e il Salento, venivano preparate con pochi ingredienti facilmente reperibili: mandorle locali e zucchero. Oggi sono ancora protagoniste di sagre, feste patronali e mercati tradizionali.
Con cosa si abbinano le mandorle atterrate
Questo dolce si abbina perfettamente a fine pasto con liquori tradizionali pugliesi come il limoncello o il nocino, oppure con un vino dolce da dessert. Sono ottime anche con un semplice caffè espresso, che bilancia la dolcezza del caramello.
Quando servirle (e perché sono perfette da regalare)
Le mandorle atterrate sono ideali durante le festività natalizie o come piccolo regalo gastronomico fatto in casa. Si conservano a lungo e mantengono la loro croccantezza se riposte in un contenitore ermetico, rendendole perfette anche per confezioni artigianali.
Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
