Ricetta pugliese dei pomodori gratinati al forno con pangrattato
I pomodori gratinati alla pugliese nascono come piatto povero della tradizione contadina, un modo semplice e saporito per valorizzare i prodotti della terra, soprattutto nei mesi estivi. In origine, erano preparati con pane raffermo, olio d’oliva e erbe aromatiche, ingredienti sempre presenti nelle case pugliesi, dove nulla andava sprecato.Diffusi in tutta la Puglia, dalla zona del Barese fino al Salento, i pomodori gratinati sono oggi considerati un classico contorno mediterraneo, ma in passato rappresentavano spesso un secondo piatto leggero, ideale per accompagnare un primo piatto pugliese, del pane e un bicchiere di vino.La loro forza sta nella semplicità: bastano pochi minuti di preparazione e una veloce gratinatura in forno per ottenere un piatto profumato, dorato e irresistibile. Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente, i pomodori gratinati alla pugliese portano in tavola il gusto autentico dell’estate e della cucina di una volta.
Ingredienti
- 8 pomodori tondi grandi (tipo ramati/San Marzano grandi)
- 80 g pangrattato meglio se pane raffermo pugliese
- 40 g pecorino grattugiato (o metà pecorino + metà parmigiano)
- 1 spicchio d'aglio tritato finissimo
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Q.B origano
- Q.B sale e pepe
Istruzioni
- Prepara i pomodori: lavali, tagliali a metà nel senso della larghezza e svuota delicatamente i semi in eccesso. Sala leggermente l’interno e mettili capovolti su carta cucina per 10–15 min così perdono acqua.
- Fai il ripieno: in una ciotola mescola pangrattato, formaggio, aglio, prezzemolo, un bel pizzico di origano, pepe e 2–3 cucchiai d’olio. Aggiusta di sale. La consistenza dev’essere sgranata ma umida: se è troppo asciutta, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua o altro olio.
- Condisci: un filo d’olio sul fondo di una teglia. Sistema i pomodori con il taglio verso l’alto, riempili con il composto e pressa leggermente. Finisci con un filo d’olio sopra.
- Inizia la cottura in forno: cuoci a 190–200°C (statico) per 25–30 min, finché la gratinatura è dorata e i pomodori morbidi ma non sfatti. Se vuoi più croccantezza, 1–2 minuti di grill finale.
- Riposa e servi: lasciali riposare 10 minuti. Sono ottimi tiepidi o a temperatura ambiente.
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