Focaccia Pugliese alta
Ingredienti
- 500 gr di farina;
- 300 gr. patate;
- 200 ml di Acqua;
- 1 lievito di birra;
- 15 gr. di zucchero;
- 20 gr di sale;
- 20 pomodorini;
- 50 gr olio evo;
- Origano
Istruzioni
- Lessate le patate e quando saranno ben cotte, quasi sfatte, passatele allo schiaccia-patate.
- Diluite il lievito con 100ml di acqua tiepida e scioglietevi lo zucchero.
- Disponete la farina a fontana (oppure mettete tutto nell’impastatrice), versate al centro l’acqua preparata e impastate.
- Aggiungete le patate al composto e continuate ad impastare.
- Diluite il sale nell’acqua rimanente e aggiungetela al composto.
- Unite la metà dell’olio e lavorate finché la pasta non risulterà soda ed elastica.
- Lasciate lievitare per una nottata.
- Oleate uno stampo di diametro 28/30cm. trasferitevi la pasta e rilavoratela un pò.
- Appiattitela e conditela con i pomodorini tagliati a metà, abbondante origano e l’altra metà di olio.
- Rifate lievitare per un paio di ore.
- Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 35/40 minuti.
Nutrition
La ricetta della focaccia pugliese, diversa da quella barese che è molto sottile, fatta in casa, in una videoricetta che vi illustrerà, passo dopo passo, come ottenere una delle specialità più apprezzate della Puglia. Buon appetito con un altra ricetta della Puglia
Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
