Cialledda pugliese o acquasale: ricetta tipica
La cialledda pugliese, conosciuta anche come acquasale, è una preparazione semplice e genuina tipica della tradizione contadina della Puglia. E' una vera e propria insalata, pensata per affrontare il caldo delle giornate estive, è un piatto fresco e saziante, ideale da gustare a pranzo o a cena, ma perfetto anche come antipasto o spuntino. Nasce come piatto del recupero, in cui il protagonista è il pane raffermo, che non viene mai sprecato, ma anzi valorizzato. A questo si uniscono ingredienti freschissimi e di stagione come pomodori maturi, cipolla rossa, cetrioli (o caroselli) e basilico profumato. Il tutto viene poi condito con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e, a volte, un tocco di origano.La cialledda si compone quindi di una base di verdure estive, arricchita con pezzi di pane raffermo ammollato o con friselle spezzettate, che assorbono i succhi e i profumi degli ortaggi, creando un equilibrio perfetto tra consistenza e freschezza.
Ingredienti
- 300 g Pane raffermo
- 300 g Pomodori (ciliegino o datterino)
- 1 Cipolla rossa
- 1 Cetriolo
- 8 foglie basilico fresco
- 1 cucchiaino origano secco
- 60 ml Olio extravergine di oliva
- qb Sale
Istruzioni
- Come primo passaggio taglia il pane raffermo a fette spesse o a tocchetti. Immergilo in acqua fredda per 1–2 minuti, poi strizzalo leggermente e sbriciolalo in una ciotola capiente. In alternativa, puoi usare le friselle: bagnale brevemente sotto l'acqua e spezzettale con le mani.
- Tagliare le verdure: lava i pomodorini e tagliali a metà o a spicchi. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla. Per renderla più delicata, puoi metterla a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi scolarla bene. Sbuccia il cetriolo (o lascia la buccia se è tenera) e taglialo a cubetti.
- Assemblare il piatto: aggiungi pomodori, cetriolo e cipolla nella ciotola con il pane. Unisci le foglie di basilico spezzettate, l’origano, il sale e l’olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30–60 minuti.
Nutrition
Serving: 400gCalorie: 420kcalCarbohydrates: 50gProteine: 7gFat: 18gGrassi saturi: 3gFiber: 4g
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.