Go Back
–+ servings

Focaccia Pugliese alta

Michele Lorusso
La Focaccia Pugliese, parliamo della ricetta originale cucinata a terra nei forni di pietra, incontra il gusto di moltissimi pugliesi. Per di più, il suo sapore, mi fa tornare bambino, quando nonna la preparava (in modo simile), al forno a legna, una volta a settimana quando si preparava il pane e le frittelle.
Questa ricetta della Focaccia Pugliese prende spunto dall'originale ma con qualche variante
Come condimento potete sbizzarrirvi oltre ai pomodorini si possono aggiungere olive, capperi, acciughe etc. Oppure con una conserva di pomodoro a pezzettoni e cipolla è buonissima.
No ratings yet
Stampa ricetta
Preparazione 2 ore
Cottura 40 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Portata finger food
Cucina Italiana
Porzioni 1 ruota di focaccia
Calorie 240 kcal

Ingredienti
  

  • 500 gr di farina;
  • 300 gr. patate;
  • 200 ml di Acqua;
  • 1 lievito di birra;
  • 15 gr. di zucchero;
  • 20 gr di sale;
  • 20 pomodorini;
  • 50 gr olio evo;
  • Origano

Istruzioni
 

  • Lessate le patate e quando saranno ben cotte, quasi sfatte, passatele allo schiaccia-patate.
  • Diluite il lievito con 100ml di acqua tiepida e scioglietevi lo zucchero.
  • Disponete la farina a fontana (oppure mettete tutto nell’impastatrice), versate al centro l’acqua preparata e impastate.
  • Aggiungete le patate al composto e continuate ad impastare.
  • Diluite il sale nell’acqua rimanente e aggiungetela al composto.
  • Unite la metà dell’olio e lavorate finché la pasta non risulterà soda ed elastica.
  • Lasciate lievitare per una nottata.
  • Oleate uno stampo di diametro 28/30cm. trasferitevi la pasta e rilavoratela un pò.
  • Appiattitela e conditela con i pomodorini tagliati a metà, abbondante origano e l’altra metà di olio.
  • Rifate lievitare per un paio di ore.
  • Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 35/40 minuti.

Nutrition

Calorie: 240kcal
Keyword focaccia
Tried this recipe?Let us know how it was!