Orecchiette pugliesi con salsiccia e funghi
Le orecchiette con salsiccia e funghi alla pugliese sono un primo piatto originale e ricco di sapori tipico della Puglia. Le orecchiette vengono amalgamate ai funghi freschi in autunno o secchi il resto dell'anno e successivamente uniti alle salsicce. Bastano pochi minuti per un primo piatto dal sapore unico e deciso. Il tocco finale sarebbe farle in casa le orecchiette ed usare la salsiccia "punta di coltello" tipica della murgia barese e dei paesi come Spinazzola. Per i funghi scegliete voi quelli che preferiti. I cardoncelli sono ideali in autunno ma anche i porcini secchi sono ottimi.
Ingredienti
- ·250 gr di orecchiette fresche
- ·40 gr di pomodori secchi
- 25 gr di funghi porcini secchi o 300 gr di cardoncelli freschi
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Una spolverata di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 salsicce punta di coltello o 5 tradizionali
Istruzioni
- Portate a bollore dell'acqua leggermente salata,
- Nel frattempo, unite i funghi porcini, precedentemente messi in ammollo in acqua, con i pomodori secchi tagliate a striscioline in una padella con l'olio d'oliva, (Se usate i cardoncelli saltate il passaggio di metterli a mollo)
- Fate cuocere la salsiccia con un pò di pomodorino, uno spicchio d'aglio se preferite a fuoco lento, dopo aver applicato dei tagli. Uniteli ai funghi appena saranno cotti. In caso di funghi freschi potete cucinarli insieme ma occhio che i cardoncelli cacciano molta acqua.
- saltateli (per pochissimo) e bagnate con un pò d'acqua di cottura.
- Conservate un pò di acqua di cottura e scolate la pasta al dente.
- Trasferite la pasta in padella, mantecate per 1 minuto aggiungendo un pò di acqua di cottura.
- Spegnete e terminate con una spolverata di grana e prezzemolo tritato.
- Servite subito la vostre orecchiette salsiccia e funghi alla pugliese
Note
Piatto importante, profumato, dal sapore unico. E' perfetto in qualsiasi stagione ma ricordate il segreto: le orecchiette fresche e i funghi freschi. Però sarebbe un peccato privarsene il resto dell'anno.
Volendo potete aggiungere delle verdure. Per esempio ho provato le rape e sono ottime. Il piatto però così composto da orecchiette, funghi, salsiccia e rape diventa una pietanza unica.
Nutrition
Calorie: 250kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
