La ricetta della zuppa pugliese di pesce
La Puglia è la tipica regione dove il pesce e tutto ciò che offre il mare sono gli ingredienti principali. Tra questi c'è la zuppa di pesce pugliese, un mix di diversi tipi di pesci e crostacei del mare Adriatico. La ricetta è semplice, deliziosa, dal profumo intenso e adatta in qualsiasi periodo dell'anno.
Ingredienti
- 1,5 kg. di pesce misto calamari – pesce cipolla – nasello – rana pescatrice – pezzi di cernia
- 500 gr. di gamberetti
- 700 gr. di cozze depurate
- olio extravergine di oliva
- 500 gr. pomodori pelati
- aglio cipolla, prezzemolo, basilico
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
- 10 fette di pane casereccio
Istruzioni
- Lavare accuratamente tutti i pesci e spinarli, tagliare a pezzi i calamari, il pesce cipolla, il nasello la pescatrice, la cernia.
- Sgusciate i gamberetti, poi lavateli e sgocciolateli.
- Lavate con molta cura le cozze, mettetele in una pentola con un filo d’olio e un pò d’aglio dorato, coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando non si aprono, filtrate e tenete da parte il liquido.
- In una pentola con olio fate dorare la cipolla e gli spicchi d’aglio tritati, versate i pomodori e il prezzemolo, il sedano e l’alloro.
- Tritate finemente e passate al passaverdura, aggiustate di sale e di pepe.
- Aggiungete il liquido di cottura e fate cuocere il tutto fino a quando il brodo si riduce a metà, unite i calamari e poi i pesci, spolverizzando con prezzemolo tritato e fresco.
- Cuocere per circa 30 minuti, un paio di minuti prima che finisca la cottura aggiungete le cozze,
- Nel frattempo disponete le fette di pane in una bella teglia con filo d’olio, pepate e dorate in forno.
- Mettetene due in ogni piatto di terracotta e versate nei piatti i pesci vari, le cozze e il brodo.
Nutrition
Calorie: 240kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.