Dalla Puglia le Seppie ripiene al sugo
Le seppie ripiene al sugo alla pugliese, anzi ad essere precisi sono tipiche baresi, sono un piatto tradizionale della cucina pugliese che racchiude i sapori autentici del mare e della terra. Questa specialità vede protagoniste le seppie, molluschi dalle carni tenere e saporite, che vengono sapientemente farcite con un mix di pane raffermo, formaggio pecorino, prezzemolo, aglio e talvolta acciughe, prima di essere immerse in un sugo ricco e aromatico a base di pomodoro fresco. La cottura lenta consente agli aromi di amalgamarsi, donando alle seppie una consistenza morbida e un gusto avvolgente. Perfetto come piatto principale e come seconda pietanza, questo piatto è un esempio emblematico della capacità della cucina pugliese di esaltare ingredienti semplici attraverso tecniche culinarie tradizionali e una profonda attenzione ai dettagli.
Ingredienti
- Per preparare delle deliziose seppie ripiene al sugo avrai bisogno di una serie di ingredienti freschi e saporiti.
- 4 Procurati delle seppie di medie dimensioni preferibilmente già pulite.
- 200 gr Per il ripieno avrai bisogno di pangrattato,
- q.b. parmigiano grattugiato
- 1 aglio tritato
- 20 gr prezzemolo fresco
- 2 uova che serviranno a legare il composto.
- Un pizzico di sale e pepe aggiungeranno sapore.
- 3 500 ml Passando al sugo utilizza pomodori pelati,
- 1 cipolla piccola
- uno spicchio d’aglio
- un po’ di vino bianco per sfumare
- q.b. olio extravergine d’oliva.
- Anche qui un po’ di sale, pepe e qualche foglia di basilico renderanno il sugo più aromatico.
Istruzioni
- inizia pulendo accuratamente le seppie, conservando le sacche per il ripieno.
- Prepara un composto di pane raffermo bagnato nel latte, prezzemolo tritato, aglio, uova, capperi, acciughe e un pizzico di sale e pepe. Farcisci le sacche delle seppie con il ripieno e chiudile con uno stuzzicadenti.
- In una padella soffriggi cipolla e aglio con olio d’oliva,
- aggiungi passata di pomodoro e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Immergi le seppie nel sugo, copri la padella e lascia cuocere per 30-40 minuti, fino a quando le seppie risultano tenere.
- Servi le seppie ripiene al sugo calde, accompagnate da un buon pane per godere appieno del delizioso condimento.
Nutrition
Calorie: 250kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
3 risposte a “Seppie ripiene al sugo alla barese”
wow, pretty recips
fatta, sono uscite spettacolari 🙂
buonissime wow