La tradizione della pasticceria con la Passionata

Lucia Casoli

Da non confondere affatto con la cassatina siciliana, la nostra Passionata, perché sì la Passionata è nata dalla nostra passione, è un dolce che, nella storica pasticceria di famiglia, io e Nicola prepariamo a Troia, il mio splendido paese sui Monti Dauni. Con il marzapane e la crema di ben tre ricotte: mucca, pecora e bufala. E poi la facciamo in tanti gusti diversi e per ogni gusto un diverso colore. Quella classica ha il profumo del mandorlo in fiore, altre hanno il sapore dell’arancia del Gargano, della nocciola, del pistacchio o dell’amaretto. C’è quella con il liquore Strega, e, fra le ultime nate, la Passionata al Moscato di Trani. Ovviamente la ricetta originale e professionale “di pasticceria” è un mio piccolo segreto, ma qualche anno fa, su insistenza della giornalista Antonella Millarte, non mi tirai indietro e le affidai una versione “casalinga”, del tutto inedita prima che fosse pubblicata nella rubrica “Buongusto di Puglia e Basilicata” sul quotidiano La Gazzetta del Mezzogiorno). Questa ricetta é più semplice ad uso e consumo di chi la Passionata se la vuole proprio fare a casa.

Da Lucia Casoli

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Preparazione 1 20

Tempo totale 1 20

Portata dolci

Cucina pugliese

Porzioni porzioni

Calorie 320 kcal

Ingredienti

Ricotta vaccina g 500
Zucchero g 250
Mandorle raffinate pugliesi g 300
Zucchero g 250 g 200 zucchero + g 50 acqua
in alternativa pasta di mandorla già pronta q.b.
Bacca di vaniglia e fiori di arancia q b.

Istruzioni

Setacciare la ricotta due volte, amalgamarla bene con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e i fiori di arancia.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Per preparare la pasta di mandorle: far bollire l’acqua e zucchero a 121°C e poi spegnere;
versare la farina di mandorle e rendere l’impasto liscio e uniforme.
Tirando finemente la pasta di mandorle, riporla in uno stampino, che poi va riempito con il composto di ricotta.
Chiudere infine con un sottile disco di pan di Spagna.
Capovolgere e riporre in frigo per almeno 15 minuti prima di servire.

Nutrition

Calorie: 320kcal

Keyword passionata

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L’autrice della ricetta
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Lucia Casoli, maestra pasticciera, è titolare a Troia (Fg) con il marito Nicola Mecca, della storica Pasticceria Casoli, un locale selezionato dalla nostra Guida Le Tavole & i Tetti di <Mordi la Puglia>.

Michele Lorusso

Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.