Go Back
–+ servings
marmellata di melecotogne pugliese

Marmellata di mele cotogne: ricetta pugliese

Regione Puglia
La marmellata di mele cotogne è una preparazione alimentare a base di frutta cotta e zucchero. Il termine "marmellata", nel linguaggio comune, indica genericamente le conserve di frutta, anche se secondo la normativa europea si riferisce esclusivamente a quelle ottenute dagli agrumi. In questo caso, però, la tradizione popolare continua a usare il termine per indicare il prodotto a base di cotogne.
Le mele cotogne, chiamate anche semplicemente cotogne, sono frutti molto duri e aspri che non si consumano crudi ma trovano impiego nella trasformazione. La loro polpa contiene una quantità elevata di pectina naturale, una sostanza che favorisce la gelificazione e rende il frutto adatto alla produzione di marmellate dense senza bisogno di additivi.
In Puglia, la preparazione della marmellata di mele cotogne rientra nelle pratiche domestiche di conservazione del cibo, tramandate in ambito familiare. I frutti maturano in autunno e vengono raccolti per essere cotti e conservati in barattoli, con aggiunta di zucchero e succo di limone. La cottura prolungata permette di ottenere un composto denso che può essere consumato al cucchiaio, spalmato o utilizzato come ingrediente in ricette dolci.
No ratings yet
Stampa ricetta
Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Portata Dessert
Cucina pugliese
Porzioni 1 barattolo intero
Calorie 329 kcal

Ingredienti
  

  • 1 kg di melecotogne (peso netto, al netto di torsoli e parti rovinate)
  • 700 g di zucchero
  • 1 limone (solo il succo)
  • qb di acqua

Istruzioni
 

  • Pulizia e taglio
    Lava accuratamente le mele cotogne per eliminare la peluria dalla buccia. Senza sbucciarle, tagliale a pezzetti eliminando il torsolo.
    Pulizia e taglio delle melecotogne
  • Pre-cottura
    Metti i pezzi in una pentola capiente, coprili d’acqua e falli cuocere per circa 30-40 minuti, finché non diventano morbidi.
    Pre-cottura delle meletocogne
  • Frullatura
    Una volta cotti, passali con il passaverdura o frullali fino a ottenere una purea liscia.
    frullatura delle cotogne
  • Cottura con zucchero
    Rimetti la purea nella pentola, aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco basso per altri 30-40 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
    Cottura con zucchero delle cotogne
  • Invasamento
    Versa la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudili ermeticamente e capovolgili per creare il sottovuoto. Lasciali raffreddare completamente.
    Invasamento delle melecotogne

Nutrition

Serving: 100gCalorie: 329kcalCarbohydrates: 86gProteine: 0.42gGrassi saturi: 0.11gZucchero: 84g
Keyword cotogne, marmellata
Tried this recipe?Let us know how it was!