Un classico della cucina pugliese e mediterranea e forse uno dei primi piatti di mare più buono al mondo. E’ un piatto semplice e veloce da preparare, ma al tempo stesso un trionfo della tavola, delicato e profumatissimo, forse quello dove si sente di più l’aroma del mare.
Linguine ai ricci di mare: la ricetta.
Mettete subito a bollire una pentola con acqua salata. Dopo aver pulito i ricci sotto un getto di acqua, apriteli e raccogliete la polpa, aiutandovi con un cucchiaino, che metterete da parte in una tazza, mentre in un altra raccoglierete la loro acqua. Fate inbiondire, in un tegame, l’aglio con del buon olio extravergine di oliva. Versateci i pomodori e, dopo qualche minuto, l’acqua dei ricci di mare. Avrete già messo, nel frattempo, a cuocere le linguine che scolerete al dente. Passatele quindi nel sugo che avrete preparato e aggiungete la polpa dei ricci che avevate messo da parte amalgamando per qualche minuto.
Ingredienti per 4 persone
4 etti di linguine ( potete usare anche spaghetti o qualsiasi pasta lunga non troppo spessa )
4 pomodori pelati
circa 80 ricci di mare
uno spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Come si aprono i ricci di mare? Ecco come procedere in un video dello chef Stefano Barbato
Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.