Taralli pugliesi dolci ricoperti di glassa
I taralli sono un preparazione tipica pugliese dai svariati sapori al pepe, al peperoncino, alla pizza, i classici all’olio, esiste anche una variante dolce data da una glassa fatta di acqua e zucchero.Questa ricetta di taralli dolci con glassa sono preparati in occasione delle grandi festività, a volte accompagnano le bomboniere degli sposi.In prossimità delle ho voluto provare quelli classici glassati al limone.La ricetta è quella dei taralli salati, cambia la grandezza e la glassa ed il segreto è tutto nella tradizione della preparazione
Ingredienti
Impasto
- 300 g Farina
- 100 ml Olio extravergine d'oliva
- 100 ml Vino bianco
- pizzichi Sale
Glassa
- 300 g Zucchero
- 50 ml Acqua
- cucchiai Succo di limone q.b.
Istruzioni
- Il procedimento è molto semplice.
- Impastare la farina insieme all’olio, al vino bianco e al pizzico di sale e lavorare per ottenere un impasto morbido da lasciar riposare una ventina di minuti.
- Dopo il riposo ricavare delle porzioni da 50 g l’una,
- lavorare un filoncino di 20 cm e richiudere a ciambellina.
- Preparare una pentola con acqua da portare a bollore e tuffarvi le vostre ciambelline.
- Questo è il passaggio della prima cottura.
- Adagiate su carta assorbente e lasciate asciugare.
- Accendete il forno e 200° e fate cuocere i taralli fino a doratura (qui il tempo dipende molto dal vostro forno, serviranno dai 20 minuti in su).
- Sfornate i taralli e lasciateli completamente raffreddare.
- Preparate la glassa facendo sciogliere su fuoco lo zucchero insieme all’acqua, fuori da fuoco aggiungere l’aroma scelto (per me succo di limone) e tuffarvi i taralli per ricoprirli del tutto.
- Lasciate asciugare la glassa prima di consumarli.
Note
In molte famiglie l’aroma di questi taralli è dato dall’anice.
Conservateli in una scatola di latta per alcuni giorni.
Potete aggiungere alla glassa anche un albume montato per dare un colore più bianco.
Nutrition
Calorie: 300kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
