Spaghetti al pomodoro fresco Regina
Tutti sono convinti che gli spaghetti al pomodoro siano la ricetta più facile di tutte. Sino a quando compriamo i pomodori al verduriere sotto casa può andare bene. Ma dovreste provare i mitici pomodori regina di Torre Canne, un paesino della Puglia che si affaccia sul mare Adriatico. Dalla mia terra nascono i pomodori più saporiti al mondo a 2 passi dal mare. Si raccolgono d'estate ma richiedono passione e molta acqua. Ovviamente voi usate quelli che riuscite ad acquistare ma provate a chiedere, magari trovate un negozio dalle vostre parti con i regina o i fiaschetti tipici pugliesi.
Ingredienti
- 350 grammi di spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- 300 grammi di pomodori Regina di Torre Canne o quelli che preferite
- 2 rametti di timo fresco
- sale qb
- olio evo qb
Istruzioni
- Lavate i pomodori,
- metteteli in una pentola con coperchio schiacciandoli con una forchetta ed aggiungendo sale e olio a scelta. (Io li cucino con solo sale e aggiungo olio crudo dopo)
- Dopo una 20 di minuti di cottura potete decidere che tipo di densità preferite. Più cottura e più sarà densa la polpa.
- Non esagerate con la cottura altrimenti potrebbero perdere il loro aroma naturale.
- Soffriggete l’aglio nella pentola con un pò di olio per 2-3 minuti
- poi aggiungete la passata dei pomodori regina e cuocete per circa 10-12 minuti a fuoco medio-basso.
- Verso fine cottura regolate di sale ed aggiungete un rametto di timo e qualche foglia di basilico.
- Cuocete la pasta al e dente e conditela con la salsa, poi impiattate a nido con una bella decorazione di timo o basilico ed un filo di olio crudo di qualità.
- Questo tipo di spaghetti con questa salsa danno il meglio di loro con i frutti di mare rigorosamente freschi.
Nutrition
Calorie: 200kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
