Fruttone leccese
Non chiamatelo pasticciotto, è il fruttone leccese
Il Fruttone Leccese è una ricetta deliziosa della tradizione pasticcera di Lecce, che incanta con il suo connubio di sapori e l'eleganza della sua presentazione. Ricordando nelle forme la ricetta del celebre pasticciotto, il Fruttone si distingue per la sua ricca farcitura: al posto della classica crema pasticcera, troviamo una combinazione di marmellata di frutta, come mele cotogne, amarene o pere, e una squisita crema di mandorle. Questa unione di sapori fruttati e note di mandorla crea un ripieno sorprendentemente raffinato. Il tocco finale è una copertura di cioccolato fondente, croccante al morso, che non solo aggiunge un contrasto di texture ma esalta visivamente e gustativamente la dolcezza del ripieno. Il Fruttone Leccese si presenta così non solo come un piacere per il palato, ma anche come una festa per gli occhi, simbolo della ricchezza culinaria del Salento.
Porzioni 10 fruttoni
Calorie 300kcal
Ingredienti
Per la PASTA SUCRÈE
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di strutto
- 250 gr di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di sale
Ripieno
- cotognata
- 300 gr di mandorle pelate
- 200 gr di zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Copertura
- 250 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di burro
Istruzioni
- Setacciare la farina, disporla a fontana sulla spianatoia, mescolarla al sale, al lievito, al limone e allo zucchero, mettere lo strutto al centro della fontana e con la punta delle dita mescolare per fargli assorbire un po’ di farina.
- Unire i tuorli e mescolarli alla farina.
- Formare una palla e impastare molto velocemente perché la preparazione non deve scaldarsi pur risultando omogenea.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
- In realtà questa pasta più che frolla (sablée) è sucrée e in più ha il lievito.
- La sucrée è più compatta e meno friabile della frolla e perciò più adatta a rivestire stampi e a confezionare piccoli dolci.
- Preparare il ripieno tostando leggermente le mandorle in forno caldo e poi macinandole con lo zucchero e mescolandole con la cannella e i tuorli. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto.
- Con una forchetta ammorbidire la cotognata.
- Tirare la pasta con un mattarello allo spessore di 3-4 mm,
- foderare gli appositi stampini,
- riempirli con un cucchiaio abbondante di cotognata e con la pasta di mandorle, coprire con altra pasta frolla,
- infornare a 200° per mezz’ora abbondante.
- Sfornare, lasciar raffreddare, togliere dalle vaschette e ricoprire con una glassa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro.
Note
A differenza del pasticciotto, che va mangiato caldo o caldissimo, il fruttone si serve a temperatura ambiente, magari con un bicchierino di vino moscato di Trani passito.
Nutrition
Calorie: 300kcal