Crostata di Frutta la vera ricetta di questo dolce genuino
Per voi una ricetta per offrire ai vostri ospiti un dessert fresco e gustoso caratterizzato dalla fragranza della pasta frolla , dalla cremosità della crema pasticcera e dal gusto della frutta autunnale.Per un risultato eccellente utilizzare solo frutta fresca di stagione .
Ricetta della crostata di frutta
Ingredienti
per la pasta
- 400 g di farina
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro
- 4 tuorli
- la buccia di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito vanigliato
per la crema pasticcera
- 150 g di zucchero
- 2 tuorli
- 30 g di farina
- 1/2 litro di latte
- 1 pizzico di sale
per decorare
- 3 mandarini 1 grappolo d`uva bianca, 1 grappolo d`uva nera
- gelatina per crostata
Istruzioni
- Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito ed un pizzico di sale;
- fate la fontana e unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, i tuorli, la vanillina e la buccia grattugiata di limone.
- Impastate rapidamente il tutto e mettete la pasta in frigo per circa 30 minuti avvolgendola con una pellicola trasparente.
- Con il matterello stendete la pasta a sfoglia spessa 1/2 cm e con essa foderate una teglia per crostate imburrata e infarinata.
- Con una forchetta praticate alcuni fori sulla pasta, ricoprite con foglio di alluminio e fagioli secchi e passate in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.
- Dopo averla sfornata, togliete la carta e i fagioli e lasciate raffreddare.
- Per la crema, miscelate lo zucchero con la farina,
- aggiungete i tuorli e il sale, lavoratela con un cucchiaio fino ad avere un composto soffice.
- Stemperate versando il latte a piccoli dosi; mettete al fuoco a mezza fiamma e rimestando lasciate sobbollire per 5 minuti.
- Distribuite la crema raffreddata sulla pasta e sistemate la frutta facendo dei cerchi alternando i colori.
- Una volta preparata la gelatina, distribuitela sulla frutta e lasciatela al fresco per almeno 1/2 ora in modo che si gelatinizzi.
Nutrition
Calorie: 290kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
