Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito ed un pizzico di sale;

fate la fontana e unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, i tuorli, la vanillina e la buccia grattugiata di limone.

Impastate rapidamente il tutto e mettete la pasta in frigo per circa 30 minuti avvolgendola con una pellicola trasparente.

Con il matterello stendete la pasta a sfoglia spessa 1/2 cm e con essa foderate una teglia per crostate imburrata e infarinata.

Con una forchetta praticate alcuni fori sulla pasta, ricoprite con foglio di alluminio e fagioli secchi e passate in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Dopo averla sfornata, togliete la carta e i fagioli e lasciate raffreddare.

Per la crema, miscelate lo zucchero con la farina,

aggiungete i tuorli e il sale, lavoratela con un cucchiaio fino ad avere un composto soffice.

Stemperate versando il latte a piccoli dosi; mettete al fuoco a mezza fiamma e rimestando lasciate sobbollire per 5 minuti.

Distribuite la crema raffreddata sulla pasta e sistemate la frutta facendo dei cerchi alternando i colori.

Una volta preparata la gelatina, distribuitela sulla frutta e lasciatela al fresco per almeno 1/2 ora in modo che si gelatinizzi.