Orecchiette pugliesi con salsiccia e funghi
Le orecchiette con salsiccia e funghi alla pugliese sono un primo piatto originale e ricco di sapori tipico della Puglia. Le orecchiette vengono amalgamate ai funghi freschi in autunno o secchi il resto dell'anno e successivamente uniti alle salsicce. Bastano pochi minuti per un primo piatto dal sapore unico e deciso. Il tocco finale sarebbe farle in casa le orecchiette ed usare la salsiccia "punta di coltello" tipica della murgia barese e dei paesi come Spinazzola. Per i funghi scegliete voi quelli che preferiti. I cardoncelli sono ideali in autunno ma anche i porcini secchi sono ottimi.
Ingredienti
- ·250 gr di orecchiette fresche
- ·40 gr di pomodori secchi
- 25 gr di funghi porcini secchi o 300 gr di cardoncelli freschi
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Una spolverata di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 salsicce punta di coltello o 5 tradizionali
Istruzioni
- Portate a bollore dell'acqua leggermente salata,
- Nel frattempo, unite i funghi porcini, precedentemente messi in ammollo in acqua, con i pomodori secchi tagliate a striscioline in una padella con l'olio d'oliva, (Se usate i cardoncelli saltate il passaggio di metterli a mollo)
- Fate cuocere la salsiccia con un pò di pomodorino, uno spicchio d'aglio se preferite a fuoco lento, dopo aver applicato dei tagli. Uniteli ai funghi appena saranno cotti. In caso di funghi freschi potete cucinarli insieme ma occhio che i cardoncelli cacciano molta acqua.
- saltateli (per pochissimo) e bagnate con un pò d'acqua di cottura.
- Conservate un pò di acqua di cottura e scolate la pasta al dente.
- Trasferite la pasta in padella, mantecate per 1 minuto aggiungendo un pò di acqua di cottura.
- Spegnete e terminate con una spolverata di grana e prezzemolo tritato.
- Servite subito la vostre orecchiette salsiccia e funghi alla pugliese
Note
Piatto importante, profumato, dal sapore unico. E' perfetto in qualsiasi stagione ma ricordate il segreto: le orecchiette fresche e i funghi freschi. Però sarebbe un peccato privarsene il resto dell'anno.
Volendo potete aggiungere delle verdure. Per esempio ho provato le rape e sono ottime. Il piatto però così composto da orecchiette, funghi, salsiccia e rape diventa una pietanza unica.
Nutrition
Calorie: 250kcal
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