Come preparare il Pancotto Pugliese
E’ venerdì, e in questo giorno poteva capitare che fosse rimasto del pane, e visto che il nuovo pane si faceva di sabato, spesso quello raffermo si utilizzava per fare il Pancotto. Lo dice il nome si tratta di pane che viene cotto a pezzi in un liquido: brodo, acqua o brodo di verdura. La ricetta originale del Pancotto pugliese è un piatto tipico della cucina povera, anzi, poverissima. Pochi ingredienti, economici e facili da reperire, per comporre questa delizia casalinga. Ogni variante del pancotto utilizza i prodotti del territorio, verdure, olio o burro, formaggio ed erbe aromatiche tipiche.Il Pancotto fatto ad arte era una minestra consistente e piacevole, purchè abbondante e servita molto calda, che allora non serviva solo ai vecchi senza denti e ai bambini, ma per tutta la famiglia, soprattutto nella fredda stagione. Dice un vecchio proverbio: “Quand in fameja u j’è un indispòst, e’ pancot u l’mèt a post” ( quando in famiglia c’è uno indisposto, il pancotto lo mette a posto).Ecco la versione pugliese “mangiata” come piatto entreé di una cena tipica organizzata dal mio amico, chef per una sera, Angelo Schiavarelli.
Ingredienti
- A piacere vostro pane di semola Laterza, Altamura, Matera…. Meglio sarebbe utilizzare la crosta.
- mezzo litro di acqua leggermente salata.
- 150 gr. di verdure campestri
- 10 pomodorini appena incisi o come variante quelli appesi
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 100 gr di prezzemolo compreso i gambi legati per poterli togliere a fine cottura
- 4/5 foglie di alloro. Lasciare bollire per 10 minuti.
- q.b. formaggio parmigiano ma va bene anche il grana o il pecorino
- 1/3 bicchiere di olio extravergine di oliva con dentro del peperoncino tagliuzzato.
Istruzioni
- Conservare a tocchetti, di circa 2 cm il pane pane di semola
- In una casseruola larga mettere a bollire circa mezzo litro di acqua leggermente salata.
- Versare dentro: verdure campestri, pomodorini appena incisi o come variante quelli appesi, 2 spicchi di aglio schiacciati, prezzemolo compreso i gambi legati per poterli togliere a fine cottura, 4/5 foglie di alloro.
- Lasciare bollire per 10 minuti.
- Versare il pane spingendolo sotto il liquido e continuare a far bollire per altri 5 minuti.
- Aggiungere formaggio parmigiano ( ma va bene anche il grana o il pecorino )
- meno di mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva con dentro del peperoncino tagliuzzato.
- Far bollire altri 2 minuti e spegnere. Coprire e servire dopo 10/15 minuti.
Nutrition
Calorie: 220kcal
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Nato e cresciuto tra gli ulivi e le masserie della Puglia, dove il cibo è prima di tutto identità e cultura. Dopo aver lavorato per oltre quindici anni come chef in diverse cucine professionali del territorio, ho scelto di mettere la mia esperienza pratica al servizio della ristorazione diventando consulente gastronomico. Oggi aiuto le aziende a valorizzare le materie prime locali e scrivo per condividere la vera essenza della nostra tradizione culinaria. Nei miei articoli porto la mia esperienza diretta maturata ai fornelli, raccontando le ricette storiche pugliesi, le tecniche di preparazione corrette e i segreti dei nostri migliori prodotti agroalimentari.
