Come preparare il Pancotto Pugliese
E’ venerdì, e in questo giorno poteva capitare che fosse rimasto del pane, e visto che il nuovo pane si faceva di sabato, spesso quello raffermo si utilizzava per fare il Pancotto. Lo dice il nome si tratta di pane che viene cotto a pezzi in un liquido: brodo, acqua o brodo di verdura. La ricetta originale del Pancotto pugliese è un piatto tipico della cucina povera, anzi, poverissima. Pochi ingredienti, economici e facili da reperire, per comporre questa delizia casalinga. Ogni variante del pancotto utilizza i prodotti del territorio, verdure, olio o burro, formaggio ed erbe aromatiche tipiche.Il Pancotto fatto ad arte era una minestra consistente e piacevole, purchè abbondante e servita molto calda, che allora non serviva solo ai vecchi senza denti e ai bambini, ma per tutta la famiglia, soprattutto nella fredda stagione. Dice un vecchio proverbio: “Quand in fameja u j’è un indispòst, e’ pancot u l’mèt a post” ( quando in famiglia c’è uno indisposto, il pancotto lo mette a posto).Ecco la versione pugliese “mangiata” come piatto entreé di una cena tipica organizzata dal mio amico, chef per una sera, Angelo Schiavarelli.
Ingredienti
- A piacere vostro pane di semola Laterza, Altamura, Matera…. Meglio sarebbe utilizzare la crosta.
- mezzo litro di acqua leggermente salata.
- 150 gr. di verdure campestri
- 10 pomodorini appena incisi o come variante quelli appesi
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 100 gr di prezzemolo compreso i gambi legati per poterli togliere a fine cottura
- 4/5 foglie di alloro. Lasciare bollire per 10 minuti.
- q.b. formaggio parmigiano ma va bene anche il grana o il pecorino
- 1/3 bicchiere di olio extravergine di oliva con dentro del peperoncino tagliuzzato.
Istruzioni
- Conservare a tocchetti, di circa 2 cm il pane pane di semola
- In una casseruola larga mettere a bollire circa mezzo litro di acqua leggermente salata.
- Versare dentro: verdure campestri, pomodorini appena incisi o come variante quelli appesi, 2 spicchi di aglio schiacciati, prezzemolo compreso i gambi legati per poterli togliere a fine cottura, 4/5 foglie di alloro.
- Lasciare bollire per 10 minuti.
- Versare il pane spingendolo sotto il liquido e continuare a far bollire per altri 5 minuti.
- Aggiungere formaggio parmigiano ( ma va bene anche il grana o il pecorino )
- meno di mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva con dentro del peperoncino tagliuzzato.
- Far bollire altri 2 minuti e spegnere. Coprire e servire dopo 10/15 minuti.
Nutrition
Calorie: 220kcal
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