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Marmellata di mele cotogne: ricetta pugliese
La marmellata di mele cotogne è una preparazione alimentare a base di frutta cotta e zucchero. Il termine "marmellata", nel linguaggio comune, indica genericamente le conserve di frutta, anche se secondo la normativa europea si riferisce esclusivamente a quelle ottenute dagli agrumi. In questo caso, però, la tradizione popolare continua a usare il termine per indicare il prodotto a base di cotogne.Le mele cotogne, chiamate anche semplicemente cotogne, sono frutti molto duri e aspri che non si consumano crudi ma trovano impiego nella trasformazione. La loro polpa contiene una quantità elevata di pectina naturale, una sostanza che favorisce la gelificazione e rende il frutto adatto alla produzione di marmellate dense senza bisogno di additivi.In Puglia, la preparazione della marmellata di mele cotogne rientra nelle pratiche domestiche di conservazione del cibo, tramandate in ambito familiare. I frutti maturano in autunno e vengono raccolti per essere cotti e conservati in barattoli, con aggiunta di zucchero e succo di limone. La cottura prolungata permette di ottenere un composto denso che può essere consumato al cucchiaio, spalmato o utilizzato come ingrediente in ricette dolci.
Ingredienti
- 1 kg di melecotogne (peso netto, al netto di torsoli e parti rovinate)
- 700 g di zucchero
- 1 limone (solo il succo)
- qb di acqua
Istruzioni
- Pulizia e taglioLava accuratamente le mele cotogne per eliminare la peluria dalla buccia. Senza sbucciarle, tagliale a pezzetti eliminando il torsolo.
- Pre-cotturaMetti i pezzi in una pentola capiente, coprili d’acqua e falli cuocere per circa 30-40 minuti, finché non diventano morbidi.
- FrullaturaUna volta cotti, passali con il passaverdura o frullali fino a ottenere una purea liscia.
- Cottura con zuccheroRimetti la purea nella pentola, aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco basso per altri 30-40 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- InvasamentoVersa la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudili ermeticamente e capovolgili per creare il sottovuoto. Lasciali raffreddare completamente.
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 329kcalCarbohydrates: 86gProteine: 0.42gGrassi saturi: 0.11gZucchero: 84g
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Con cosa abbinare i dolci fatti con la marmellata di mele cotogne
Per un abbinamento regionale, considera di servire questi dolci con un bicchierino di liquore pugliese.
Se invece stai cercando cibo sulla quale spalmare la confettura puoi considerare formaggi stagionati, frutta secca e noci, pane integrale o focacce rustiche o semplicemente mischiarla allo yogurt.
