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Cicorielle selvatiche in brodo

cicorielle selvatiche in brodoLe cicorielle selvatiche in brodo fanno parte della tradizione culinaria barese e a Bari, questa minestra, la chiamano ” Cequère salvagge ch-u bbrote)

In un grosso tegame con abbondante acqua si mettono una mezza costa di sedano, una cipolla affettata, un pugno di pomodorini d’inverno aperti e un osso di prosciutto o un pezzo di cotenna di lardo. Far cuocere. Intanto, dopo aver pulito le cicorielle, e lavate accuratamente, versarle in abbondante acqua e cuocerle.

Cotte e scolate, si sistemano nei piatti e si condiscono con il brodo ottenuto con gli ingredienti riportati all’inizio di questa ricetta, e con formaggio pecorino grattugiato.

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