Dalla Puglia i Calamari Ripieni
I calamari ripieni alla pugliese sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina pugliese, preparato con calamari freschi farciti con pane raffermo, pecorino, capperi, olive nere, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Questa ricetta tradizionale del Sud Italia conquista per il suo ripieno morbido e saporito e può essere cotta sia al forno che in umido con pomodoro. Perfetti per un pranzo della domenica, una cena estiva o un'occasione speciale, i calamari ripieni rappresentano uno dei grandi classici della gastronomia pugliese. Facili da preparare e ricchi di sapore, si accompagnano perfettamente a verdure di stagione, patate al forno o un'insalata fresca, portando in tavola tutti i profumi e i sapori autentici del Mediterraneo.
Equipment
- Teglia da forno
- Ciotola
- Padella
- Coltello
Ingredienti
Calamari
- 8 calamari medi puliti
Ripieno
- 150 g pane raffermo sbriciolato
- 50 g pecorino grattugiato
- 2 cucchiai capperi dissalati e tritati
- 60 g olive nere denocciolate e tritate
- 1 mazzetto prezzemolo fresco tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 uovo
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 100 ml vino bianco
- 200 g pomodorini tagliati a metà
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Pulisci accuratamente i calamari, separando i tentacoli dal corpo. Trita finemente i tentacoli e tienili da parte.
- In una ciotola unisci il pane raffermo sbriciolato, il pecorino, i capperi, le olive, il prezzemolo, l'aglio, l'uovo e i tentacoli tritati. Regola di sale e pepe e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcisci delicatamente i calamari senza riempirli completamente, poiché durante la cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi. Chiudi ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
- Disponi i calamari in una teglia, aggiungi i pomodorini, irrora con l'olio extravergine di oliva e sfuma con il vino bianco.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, girando i calamari a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. In alternativa puoi cuocerli in padella con coperchio per circa 30 minuti.
- Lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Accompagna i calamari ripieni alla pugliese con un'insalata fresca o verdure grigliate.
Note
Per un risultato ancora più autentico utilizza pane casereccio pugliese raffermo di uno o due giorni (magari il pane di Altamura). I calamari ripieni sono ottimi appena sfornati ma diventano ancora più saporiti il giorno successivo. Se preferisci una versione in umido, aggiungi 300 g di passata di pomodoro e prolunga la cottura di circa 10 minuti.
Nutrition
Calorie: 438kcalCarbohydrates: 16gProteine: 38gFat: 24gGrassi saturi: 6gColesterolo: 198mgSodio: 780mgPotassio: 612mgFiber: 2gZucchero: 3gVitamina A: 720IUVitamina C: 18mgCalcio: 248mgFerro: 2.9mg
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