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zucchine alla poverella pugliesi

Zucchine alla poverella pugliesi

Michele Lorusso
Le zucchine alla poverella sono uno dei contorni più rappresentativi della cucina pugliese tradizionale. Si tratta di una ricetta semplice ma ricca di carattere, nata da ingredienti comuni come zucchine, aglio, menta, aceto e olio. Il nome “alla poverella” richiama proprio l’origine contadina del piatto: una preparazione umile, fatta con pochi elementi, ma capace di sprigionare un sapore intenso e riconoscibile.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Portata Contorno
Cucina Italiana, pugliese
Porzioni 4 porzioni
Calorie 210 kcal

Equipment

  • Mandolina o coltello affilato
  • Padella larga
  • Carta assorbente
  • Piatto o pirofila

Ingredienti
  

Per le zucchine

  • 800 g zucchine preferibilmente piccole e sode
  • 500 ml olio di semi per friggere

Per il condimento

  • 2 spicchi aglio tagliato a fettine sottili
  • 10 foglie menta fresca
  • 2 cucchiai aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino sale o quanto basta

Istruzioni
 

  • Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili di circa 3 mm. Disponile su un canovaccio o su carta da cucina e tamponale bene per eliminare l'umidità in eccesso.
  • Scalda l'olio di semi in una padella larga e friggi le zucchine poco per volta fino a quando risultano dorate. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente.
  • In un piatto fondo o in una pirofila, disponi uno strato di zucchine fritte. Condisci con un pizzico di sale, qualche fettina di aglio, qualche foglia di menta spezzettata, un filo di olio extravergine e poche gocce di aceto.
  • Continua a fare strati fino a esaurire tutte le zucchine e il condimento.
  • Copri il recipiente e lascia riposare le zucchine alla poverella per almeno 1 ora a temperatura ambiente, oppure in frigorifero se fa caldo. Servile a temperatura ambiente, ben insaporite.

Note

Per un risultato ancora più tradizionale, prepara il piatto con qualche ora di anticipo: il riposo rende le zucchine più saporite e profumate. Alcune varianti prevedono anche un tocco di pepe o qualche foglia di prezzemolo, ma la versione classica pugliese punta su menta, aglio e aceto.

Nutrition

Calorie: 210kcalCarbohydrates: 8gProteine: 2gFat: 19gGrassi saturi: 2.5gSodio: 310mgPotassio: 320mgFiber: 2gZucchero: 4gVitamina A: 420IUVitamina C: 18mgCalcio: 28mgFerro: 0.8mg
Keyword Ricetta tradizionale, Vegetariano, zucchine
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