Sgagliozze baresi
Rettangoli di polenta fritta, croccanti fuori e morbidi dentro: lo street food più antico di Bari Vecchia.
Ingredienti
- 250 g farina di mais per polenta
- 1 l acqua
- 1 cucchiaino sale
- q.b. olio per friggere di arachidi o extravergine
Istruzioni
- Porta a bollore l’acqua salata. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per non formare grumi.
- Cuoci a fuoco basso mescolando spesso con un cucchiaio di legno per il tempo indicato sulla confezione, di solito 30–40 minuti, finché la polenta si stacca dalle pareti.
- Versala in una teglia leggermente unta e livellala a uno spessore di circa un centimetro. Lasciala raffreddare completamente, meglio qualche ora o tutta la notte.
- Taglia la polenta in rettangoli di circa 4 × 8 centimetri.
- Friggili pochi alla volta in olio ben caldo, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente, sala e mangiali subito.
Note
Più la polenta è fredda e soda, meno assorbe olio e più le sgagliozze vengono croccanti.
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