Riso, patate e cozze alla pugliese: la "tiella"
La Tiella Barese, conosciuta anche come riso, patate e cozze, è un piatto simbolo della tradizione culinaria pugliese. Questa pietanza rappresenta l'incontro perfetto tra i sapori della terra e del mare, combinando ingredienti semplici in una preparazione ricca di gusto. Si pensa che la tiella sia ispirata alle antiche ricette spagnole, giunte a Bari durante la dominazione borbonica, e che il suo nome derivi proprio dalla “tiella”, il tipico tegame di terracotta in cui veniva cotta.
Ingredienti
- 500 gr di cozze fresche
- 300 gr di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
- 500 gr di patate
- 250 gr di pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 500 ml Acqua
Istruzioni
- Preparazione delle cozze: Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e raschiando eventuali impurità dai gusci. Apritele a crudo con un coltellino, raccogliendo il liquido che rilasciano e filtrandolo per eliminare eventuali residui.
- Preparazione degli altri ingredienti: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di circa 5 mm. Affettate finemente la cipolla e tritate l'aglio insieme al prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti.
- Assemblaggio della tiella: Ungete il fondo di una teglia da forno (preferibilmente in terracotta) con olio extravergine d'oliva. Disponete uno strato di cipolle e aglio tritati, seguito da uno strato di patate. Aggiungete alcuni pomodorini, una spolverata di prezzemolo, sale, pepe e una miscela dei formaggi grattugiati. Disponete le cozze con il guscio rivolto verso il basso, copritele uniformemente con il riso crudo e condite nuovamente con prezzemolo, formaggi, sale e pepe. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le patate.
- A questo punto versa nella teglia il liquido filtrato delle cozze e poi aggiungi acqua fino a coprire a filo l’ultimo strato di riso. Se desideri un gusto più intenso, puoi usare anche del brodo di pesce leggero. Termina con una generosa spolverata di formaggi e, se vuoi, un po’ di pangrattato per rendere la superficie più croccante. Versa ancora un filo d’olio evo su tutta la superficie.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 60 minuti. Negli ultimi 10 minuti, puoi attivare il grill per gratinare la parte superiore. Una volta sfornata, la tiella va lasciata riposare almeno 10-15 minuti prima di essere servita: è in quel momento che tutti i sapori si amalgamano e il riso finisce di assorbire i liquidi, diventando cremoso ma ben cotto.
Nutrition
Calorie: 540kcalCarbohydrates: 58gProteine: 25gFat: 22gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 12gZucchero: 5g
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