Ricetta dello spumone Leccese (o salentino)
Lo spumone leccese è uno dei dolci più amati e rappresentativi della tradizione gelatiera salentina, un dessert buono e molto scenografico, come si può vedere dalla foto. Si tratta di un semifreddo monoporzione, dalla forma a cupola, composto da più gusti di gelato (generalmente nocciola, cioccolato, crema o vaniglia ma anche frutti di bosco) e con un cuore di pan di Spagna o meringa farcito con frutta secca, amarene, cioccolato fuso o liquori come l'alchermes. Il tutto viene racchiuso in uno stampo sferico o a cupoletta, congelato e servito ben freddo, decorato in superficie con panna o glassa. Nato nelle gelaterie artigianali salentine, lo spumone era inizialmente riservato a occasioni speciali, matrimoni o festività religiose, ma col tempo è diventato un simbolo della dolcezza estiva del Sud. Scopriamo insieme la ricetta originale.
Ingredienti
- 300 g di gelato (nocciola, fondente, crema, vaniglia)
Ingredienti per il ripieno centrale
- 100 g di Pan di Spagna
- 3 cucchiai alchermes
- 50 g di amarene sciroppate
- 30 g di cioccolato fondente (a scaglie o fuso)
- 30 g di nocciole o mandorle
Ingredienti per la decorazione
- q.b. panna montata
- q.b cacao amaro in polvere
- 6 amarene
Istruzioni
- Preparazione del ripieno centraleIn una ciotola, unisci le amarene sciroppate tagliate a pezzetti, il cioccolato fondente leggermente fuso fatto intiepidire e la granella di nocciole. Mescola bene fino a ottenere un composto umido, profumato e consistente: questo sarà il cuore morbido e goloso del tuo spumone. Se vuoi un tocco più deciso, puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo di amarena o qualche goccia di alchermes, ma solo se desideri una nota liquorosa. Una volta amalgamato tutto, copri la ciotola e mettila in frigo per 10-15 minuti, così il ripieno si compatterà leggermente e sarà più facile da inserire.
- Riempimento degli stampi con i gusti di gelatoLascia il gelato scelto a temperatura ambiente per 5-10 minuti, finché diventa morbido e cremoso. Prendi i 6 stampi e, aiutandoti con un cucchiaio, distribuisci il gelato lungo le pareti interne di ciascuno stampo, formando uno strato uniforme spesso circa 1-1,5 cm. Questo sarà il guscio esterno del tuo spumone. Una volta modellato, metti gli stampi in congelatore per 15-20 minuti, così che il gelato si rassodi e mantenga la forma. Trascorso questo tempo, preleva dal frigo il ripieno preparato nel primo step e inseriscine una piccola quantità al centro di ogni stampo, premendo leggermente per farlo aderire.
- Chiusura e congelamento finaleRicopri ogni stampo con altro gelato morbido, riempiendo bene fino al bordo per chiudere il cuore al centro e completare la cupola. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Trasferisci gli stampi nel congelatore per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, finché lo spumone sarà completamente rassodato. Una volta congelato, sarà pronto per essere sformato e decorato prima di servire.
Nutrition
Serving: 160gCalorie: 360kcalCarbohydrates: 40gProteine: 6gGrassi saturi: 11g
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