Pomodori Secchi Sott'Olio

Michele Lorusso

I pomodori secchi sott’olio rappresentano una sintesi perfetta della cucina pugliese: semplicità, tecnica di conservazione intelligente e gusto concentrato.

Questi pomodori vengono essiccati al sole, processo che ne concentra il gusto e ne preserva le proprietà nutritive. Subito dopo vengono immersi in olio extra vergine d'oliva, spesso arricchito con erbe aromatiche come basilico, origano e aglio, che ne esaltano ulteriormente il profilo aromatico. I pomodori secchi sott'olio sono ideali per arricchire insalate, paste, bruschette e antipasti, regalando un tocco di sapore mediterraneo a qualsiasi piatto. La loro preparazione casalinga è semplice e permette di personalizzare gli aromi secondo i propri gusti, rendendoli un ingrediente prezioso e sempre disponibile nella dispensa.

Non sono solo un ingrediente, ma un pezzo di cultura gastronomica mediterranea ancora oggi centrale nelle cucine domestiche e professionali.

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Preparazione 45

Riposo minimo 48

Tempo totale 45

Portata Contorno

Cucina Italiana

Porzioni vasetti

Calorie 210 kcal

Equipment

Vasetti sterilizzati
Pentola capiente
Canovaccio pulito
Colino

Ingredienti

500 g pomodori secchi
500 ml olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati leggermente
origano q.b.
basilico fresco q.b.
peperoncino facoltativo
250 ml aceto di vino bianco
250 ml acqua

Istruzioni

Risciacqua rapidamente i pomodori secchi sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di polvere o sale in eccesso. Non lasciarli in ammollo a lungo: devono solo essere puliti in superficie.
In una pentola capiente porta a ebollizione una miscela di acqua e aceto in parti uguali. Questo passaggio serve a igienizzare e ammorbidire leggermente i pomodori senza alterarne il sapore intenso.
Immergi i pomodori secchi nell’acqua bollente per 2–3 minuti. Devono diventare flessibili ma non sfaldarsi. Subito dopo scolali accuratamente.
Disponi i pomodori su un canovaccio pulito e asciutto, distanziandoli bene tra loro. Lasciali asciugare completamente per diverse ore o tutta la notte: l’umidità residua comprometterebbe la conservazione.
Sterilizza accuratamente i vasetti di vetro e i coperchi. Questo passaggio è fondamentale per la sicurezza alimentare e per evitare contaminazioni durante la conservazione sott’olio.
Inizia a riempire i vasetti alternando strati di pomodori, aglio, origano, basilico e peperoncino. Pressa leggermente per eliminare gli spazi vuoti ma senza schiacciare i pomodori.
Ricopri completamente con olio extravergine d’oliva, assicurandoti che tutti i pomodori siano sommersi. Elimina eventuali bolle d’aria con un utensile pulito.
Chiudi i vasetti e lascia riposare in un luogo fresco e buio per almeno 48 ore prima del consumo. Il tempo permette agli aromi di amalgamarsi e intensificarsi.

Note

Una volta aperti i vasetti, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni. Assicurarsi sempre che i pomodori siano completamente coperti d’olio.

Nutrition

Calorie: 210kcalCarbohydrates: 12gProteine: 4gFat: 16gGrassi saturi: 2gSodio: 300mgPotassio: 520mgFiber: 3gZucchero: 7gVitamina A: 900IUVitamina C: 15mgCalcio: 40mgFerro: 2mg

Keyword pomodori secchi

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