Ammolla il pane nel latte o nell’acqua per qualche minuto, poi strizzalo bene.
In una ciotola impasta la carne con il pane, le uova, il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, sale e pepe, finché l’impasto è morbido e compatto.
Con le mani appena bagnate forma polpette grandi più o meno come una noce.
Friggile in olio ben caldo, poche alla volta, finché sono dorate su tutti i lati. Non serve che siano cotte dentro: finiranno nel sugo. Scolale su carta assorbente.
In un tegame largo fai appassire la cipolla tritata nell’olio extravergine, aggiungi la passata, mezzo bicchiere d’acqua, il basilico e un pizzico di sale, e cuoci per dieci minuti.
Aggiungi le polpette e lasciale cuocere a fuoco basso, con il coperchio appena scostato, per 30–40 minuti, girandole con delicatezza.
Usa il sugo per condire la pasta e servi le polpette come secondo.
Note
Per la versione povera, le polpette di pane: 300 g di pane raffermo ammollato e strizzato, 3 uova, 80 g di pecorino, aglio e prezzemolo, poi si procede allo stesso modo.
Keyword polpette al sugo pugliesi, polpette fritte al sugo, polpette pugliesi