Pasta e ceci pugliese
Ceci secchi cotti lentamente con alloro, aglio e pomodorini, e la pasta cotta direttamente nel loro brodo: un primo cremoso della tradizione contadina.
Ingredienti
- 300 g ceci secchi
- 250 g pasta corta ditalini o pasta mista
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 6 pomodorini
- 1 rametto rosmarino facoltativo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e peperoncino
Istruzioni
- La sera prima metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda.
- Il giorno dopo scolali, mettili in una pentola, meglio se di coccio, con acqua fredda fino a coprirli di tre dita, l’alloro, l’aglio e il sedano.
- Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per circa due ore, finché i ceci sono morbidi. Aggiungi acqua calda se serve e sala solo verso la fine.
- Togli alloro e sedano. Schiaccia un mestolo di ceci con la forchetta e rimettilo in pentola: renderà il piatto cremoso. Aggiungi i pomodorini tagliati e il rosmarino e cuoci altri dieci minuti.
- Versa la pasta direttamente nella pentola dei ceci e cuocila mescolando spesso, aggiungendo acqua calda poco alla volta se si asciuga troppo.
- Spegni quando la pasta è al dente, lascia riposare un paio di minuti e servi con un filo d’olio crudo e un pizzico di peperoncino.
Note
Con i ceci già cotti in barattolo bastano 20 minuti: sciacquali e parti dal punto in cui si aggiungono i pomodorini.
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