Orecchiette alla Crudaiola, la ricetta originale
Le orecchiette alla crudaiola sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese, originario soprattutto <strong>dell’area di Bari</strong>, preparato con orecchiette di semola, pomodori freschi maturi, basilico profumato, ricotta salata e olio extravergine d’oliva. Si tratta di una ricetta estiva semplice e veloce, servita anche come pasta fredda o tiepida, ideale nelle giornate calde grazie al suo condimento a crudo che esalta la freschezza degli ingredienti mediterranei. Perfetta per chi cerca una ricetta pugliese autentica, leggera e gustosa, rappresenta uno dei piatti più amati della cucina italiana tradizionale, spesso preparata in meno di 30 minuti con ingredienti poveri ma ricchi di sapore.
Equipment
- Pentola capiente
- Ciotola grande
- Grattugia
Ingredienti
Pasta
- 400 g orecchiette preferibilmente pugliesi
Condimento alla Crudaiola
- 350 g pomodorini datterini o ciliegino maturi e dolci
- 150 g ricotta salata da grattugiare
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva di qualità
- 10 foglie basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio facoltativo
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Trasferiteli in una ciotola capiente.
- Condite i pomodori con l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe, il basilico spezzettato a mano e, se gradito, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
- Lasciate riposare il condimento per circa 30 minuti affinché i pomodori rilascino i propri succhi e si insaporiscano.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette fino a quando saranno al dente.
- Scolate la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Rimuovete l'aglio dal condimento e unite le orecchiette ancora calde ai pomodori. Mescolate accuratamente.
- Aggiungete la ricotta salata grattugiata e, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
- Servite con altra ricotta salata, basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.
Note
Per ottenere il miglior risultato utilizzate pomodorini maturi di stagione e una ricotta salata pugliese di qualità. La crudaiola può essere servita sia tiepida sia fredda, rendendola ideale per le giornate estive. Per una variante ancora più saporita è possibile aggiungere qualche oliva nera o un pizzico di origano.
Nutrition
Calorie: 495kcalCarbohydrates: 72gProteine: 18gFat: 15gGrassi saturi: 5gColesterolo: 18mgSodio: 640mgPotassio: 520mgFiber: 5gZucchero: 8gVitamina A: 980IUVitamina C: 28mgCalcio: 290mgFerro: 2.7mg
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