Olive fritte pugliesi
Olive nere saltate in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino: lo stuzzichino pugliese di fine autunno, da servire tiepido con pane e vino.
Ingredienti
- 500 g olive nere mature, oppure in salamoia
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco o secco
- 2 foglie di alloro facoltative
- q.b. sale solo per le olive fresche
Istruzioni
- Lava le olive e asciugale molto bene con un canovaccio: se sono bagnate, nell’olio caldo schizzano. Se usi olive in salamoia, sciacquale prima per togliere un po’ di sale.
- In una padella larga scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e l’alloro.
- Quando l’aglio comincia a sfrigolare aggiungi le olive in un solo strato e cuocile a fuoco medio per 10–15 minuti, scuotendo spesso la padella.
- Sono pronte quando la buccia si raggrinzisce e diventano lucide. Sala solo se hai usato olive fresche.
- Servile tiepide, con pane casereccio e un bicchiere di vino.
Note
Una variante molto diffusa aggiunge negli ultimi minuti una cipolla affettata sottile o qualche pomodorino. Si conservano in frigo per due o tre giorni: basta ripassarle in padella.
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