Le Pittule Salentine ricetta tipica pugliese
Le pittule salentine sono semplici o ripiene di verdure, alla pizzaiola o profumate con i semi di finocchio, sono parte delle ricette originali pugliesi e appena fritte nell’olio bollente sono irresistibili.
Da dove nasce il nome delle pittule salentine
Pittula o pittola è quasi certamente il diminutivo di pitta, focaccia. Ha anche un altro significato, e cioè lembo di camicia che sporge dai calzoncini (lu piccinnu cu lla péttula n culu), che probabilmente deriva dal gesto con il quale si creavano le pittule, estrudendo la pasta tra il pollice e l’indice chiudendo a pugno la mano sinistra. L’impasto usciva dalla mano come il lembo di una camicia dai calzoncini.Ingredienti
- 1 kg di farina di grano duro
- 25 gr di lievito di birra
- sale
- acqua tiepida
- olio extravergine d’oliva per friggerle
Istruzioni
- Si impasta la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida con un po’ di sale.
- La difficoltà consiste nell’impastare molto bene e a lungo per riuscire ad ottenere un impasto molto morbido, quasi della consistenza di una crema. Mettere l’impasto in un recipiente largo e lasciarlo lievitare, per almeno due ore, coperto e in luogo tiepido.
- La tecnica per creare le pittule ha bisogno di una certa pratica.
- Si prende un po’ d’impasto con la mano sinistra, si stringe il pugno e si fa uscire una pallina tra il pollice e l’indice piegati.
- Con la mano destra si stacca la pallina e si butta in abbondante olio bollente.
- A vederlo fare è di una semplicità disarmante, mentre per farlo
- Le pittule saranno cotte quando avranno assunto un colore dorato.
Note
Le varianti
Le pittule ripiene prevedono l’aggiunta di verdure lesse quali cavolfiori, cime di rapa, lampascioni, sedano, acciughe sotto sale e baccalà lesso. Un’altra ricetta, alla pizzaiola, vuole che l’impasto sia mescolato a un soffritto di cipolla, pomodoro, capperi, olive nere, acciughe sotto sale dissalate, peperoncino.
Nelle Murge baresi si usano anche le pittule amalgamate semplicemente con semi di finocchio, che ne rendono più fresco il sapore.
Per confezionare le pittule ripiene di verdure, queste dovranno essere lessate a metà cottura e poi si dovrà avere l’avvertenza di ricoprire bene il ripieno con l’impasto.
Qualcuno aggiunge patate lesse schiacciate alla farina, nella proporzione di 1/2 kg di patate per ogni chilo di farina, qualcuno mescola farina 00 alla farina di grano (metà e metà), qualcuno usa un cucchiaino per formare le pittule, qualcuno (tanti ristoranti “tipici”) usa le pittule surgelate prodotte non si sa dove e non si sa come.
Semplici o ripiene che siano le pittule sono una pietanza irresistibile ma non ci si può meravigliare se chi ha assaggiato quelle preparate secondo le antiche tradizioni davanti a quelle di molti ristoranti arriccia il naso.
Se vi appassionano le storie, le tradizione e la cultura popolare, allora vi rimango alle Storie di pettole e di Natale
Le pittule ripiene prevedono l’aggiunta di verdure lesse quali cavolfiori, cime di rapa, lampascioni, sedano, acciughe sotto sale e baccalà lesso. Un’altra ricetta, alla pizzaiola, vuole che l’impasto sia mescolato a un soffritto di cipolla, pomodoro, capperi, olive nere, acciughe sotto sale dissalate, peperoncino.
Nelle Murge baresi si usano anche le pittule amalgamate semplicemente con semi di finocchio, che ne rendono più fresco il sapore.
Per confezionare le pittule ripiene di verdure, queste dovranno essere lessate a metà cottura e poi si dovrà avere l’avvertenza di ricoprire bene il ripieno con l’impasto.
Qualcuno aggiunge patate lesse schiacciate alla farina, nella proporzione di 1/2 kg di patate per ogni chilo di farina, qualcuno mescola farina 00 alla farina di grano (metà e metà), qualcuno usa un cucchiaino per formare le pittule, qualcuno (tanti ristoranti “tipici”) usa le pittule surgelate prodotte non si sa dove e non si sa come.
Semplici o ripiene che siano le pittule sono una pietanza irresistibile ma non ci si può meravigliare se chi ha assaggiato quelle preparate secondo le antiche tradizioni davanti a quelle di molti ristoranti arriccia il naso.
Se vi appassionano le storie, le tradizione e la cultura popolare, allora vi rimango alle Storie di pettole e di Natale
Nutrition
Calorie: 270kcal
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