Lampascioni sott'olio pugliesi
I lampascioni sott'olio sono una conserva tipica della Puglia, preparata con i bulbi del muscari selvatico, dal sapore amarognolo e intenso. Dopo una lunga pulizia e una cottura in acqua e aceto, vengono conservati in olio extravergine d’oliva con aromi mediterranei come alloro, peperoncino e aglio. Sono un antipasto rustico della tradizione contadina, spesso serviti con pane casereccio e formaggi stagionati. Il loro gusto è particolare: amarognolo, deciso e persistente, tipico della cucina povera pugliese che valorizza ingredienti spontanei del territorio.
Equipment
- Pentola capiente
- Barattoli di vetro sterilizzati
- Coltello
Ingredienti
lampascioni
- 1 kg lampascioni puliti e privati della parte esterna dura
- 1 l aceto di vino bianco
- 1 l acqua
- 2 cucchiai sale grosso
Conservazione in olio
- q.b. olio extravergine d'oliva per coprire completamente i lampascioni
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 pezzetto peperoncino secco
- q.b. origano
Istruzioni
- Pulisci accuratamente i lampascioni eliminando la parte esterna più dura e incidendo leggermente la base per facilitare la perdita dell’amaro in cottura.
- Mettili in ammollo in acqua fredda per alcune ore, cambiando l’acqua più volte per ridurre il gusto amarognolo tipico.
- Lessali in una pentola con acqua, aceto e sale per circa 30-40 minuti, fino a quando risultano morbidi ma ancora integri.
- Scolali e lasciali asciugare completamente su un canovaccio pulito per almeno un’ora, eliminando ogni residuo di umidità.
- Sterilizza i barattoli di vetro e inserisci i lampascioni alternandoli con aglio, alloro, peperoncino e origano.
- Ricopri completamente con olio extravergine d’oliva, assicurandoti che non restino bolle d’aria e che i lampascioni siano ben coperti.
- Lascia riposare la conserva almeno 3-4 giorni prima del consumo, meglio se una settimana, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Note
Il segreto dei lampascioni sott’olio è la gestione dell’amaro: più lunga è la fase di ammollo e bollitura, più delicato sarà il risultato finale. Nella tradizione pugliese vengono serviti come antipasto rustico o contorno, spesso con pane casereccio e formaggi stagionati. Sono una conserva tipica invernale, preparata in grandi quantità e consumata lentamente nei mesi freddi.
Nutrition
Calorie: 180kcalCarbohydrates: 12gProteine: 3gFat: 14gGrassi saturi: 2gSodio: 320mgPotassio: 410mgFiber: 5gZucchero: 4gVitamina A: 120IUVitamina C: 18mgCalcio: 60mgFerro: 2.1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!