La tradizione della pasticceria con la Passionata
Da non confondere affatto con la cassatina siciliana, la nostra Passionata, perché sì la Passionata è nata dalla nostra passione, è un dolce che, nella storica pasticceria di famiglia, io e Nicola prepariamo a Troia, il mio splendido paese sui Monti Dauni. Con il marzapane e la crema di ben tre ricotte: mucca, pecora e bufala. E poi la facciamo in tanti gusti diversi e per ogni gusto un diverso colore. Quella classica ha il profumo del mandorlo in fiore, altre hanno il sapore dell’arancia del Gargano, della nocciola, del pistacchio o dell’amaretto. C’è quella con il liquore Strega, e, fra le ultime nate, la Passionata al Moscato di Trani. Ovviamente la ricetta originale e professionale “di pasticceria” è un mio piccolo segreto, ma qualche anno fa, su insistenza della giornalista Antonella Millarte, non mi tirai indietro e le affidai una versione “casalinga”, del tutto inedita prima che fosse pubblicata nella rubrica “Buongusto di Puglia e Basilicata” sul quotidiano La Gazzetta del Mezzogiorno). Questa ricetta é più semplice ad uso e consumo di chi la Passionata se la vuole proprio fare a casa.Da Lucia Casoli
Ingredienti
- Ricotta vaccina g 500
- Zucchero g 250
- Mandorle raffinate pugliesi g 300
- Zucchero g 250 g 200 zucchero + g 50 acqua
- in alternativa pasta di mandorla già pronta q.b.
- Bacca di vaniglia e fiori di arancia q b.
Istruzioni
- Setacciare la ricotta due volte, amalgamarla bene con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e i fiori di arancia.
- Far riposare in frigo per 30 minuti.
- Per preparare la pasta di mandorle: far bollire l’acqua e zucchero a 121°C e poi spegnere;
- versare la farina di mandorle e rendere l’impasto liscio e uniforme.
- Tirando finemente la pasta di mandorle, riporla in uno stampino, che poi va riempito con il composto di ricotta.
- Chiudere infine con un sottile disco di pan di Spagna.
- Capovolgere e riporre in frigo per almeno 15 minuti prima di servire.
Nutrition
Calorie: 320kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!