La ricetta delle Castagnelle baresi
Le castagnelle baresi vengono solitamente preparate nella tradizione pugliese ed in particolare nella cucina tipica del foggiano e della zona del barese, soprattutto durante il periodo natalizio. Nel corso di questi ultimi anni però è venuto sempre meno il legame tra un dolce e la sua stagionalità: ormai si prepara qualsiasi cosa in ogni momento in cui lo si desideri, pur di assaporare sapori tipici ed autentici. Questi dolci detti castagnelle o castagnedde appartengono alla cosiddetta tradizione “povera” e vengono preparati con mandorle, farina, cannella e cacao, impastati e cotti in forno per un sapore finale davvero unico ed irresistibile che farà impazzire grandi e piccini.Il nome della ricetta, come abbiamo visto, non è associato alla presenza di castagne negli ingredienti e sono previste diverse varianti dello stesso dolce. Le ricette sono diverse a seconda della tradizione tramandata di madre in figlia ma qualunque delle varianti deciderete di seguire potrete produrre dei biscotti ottimi per allietare le vostre feste e il vostro palato.
Ingredienti
- 250 g Mandorle
- 250 g Farina 00
- 200 g Zucchero
- 80 g Cioccolato fondente
- 25 g Cacao amaro in polvere
- 80 ml Caffè o acqua
- 50 ml Latte intero o acqua
- q.b. Cannella in polvere
- Bicarbonato una punta
- 1 Scorza d’arancia
- 1 Scorza di limone
- q.b. zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Spellare, tostare e tritare le mandorle.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte
- Mischiarle in un recipiente alla farina, allo zucchero, alla cannella, cacao in polvere
- Impastare il tutto con l’ammoniaca per dolci sciolta in acqua fino ad ottenere un composto solido. Aggiungiamo le mandorle tritate, la scorza grattugiata di un arancia e di un limone, il cioccolato fuso.
- Dall’impasto ottenuto formare dei salsicciotti affusolati che vanno tagliati a rondelle delle dimensioni di una noce.
- Disporre i vari biscotti all’interno di una teglia e infornarli a forno già caldo, impostato ad una temperatura di 170°-180, per circa 20-25 minuti e comunque fino a che non appariranno dorati al punto giusto.
- Lasciare i biscotti ad asciugare e avere un po’ di pazienza: in qualche ora le vostre prelibate castagnelle saranno pronte per essere gustate.
Note
Dei biscotti fuori dal tempo e dallo spazio
Nonostante questo dolce possa essere assaporato anche in estate, i suoi ingredienti e la sua “corposità” lo rendono ideale per la stagione autunnale o invernale quando le temperature sono più rigide. Le castagnelle possono infatti essere abbinate ad una tazza di ottima cioccolata calda fatta in casa con ingredienti genuini che vi scalderà corpo e cuore e vi rimetterà al mondo. Anche la loro localizzazione geografica ha perso, con il tempo, tutte le sue peculiarità. Ovviamente per conoscere la loro esistenza bisognerà avere qualche parente pugliese che abbia tramandato la generazione ma potrete preparare le vostre castagnelle anche a Milano o a Torino trovando tutti gli ingredienti di cui avrete bisogno. Non servirà per forza vivere a Bari o a Foggia per preparare questi squisiti biscotti. Ok il clima pugliese non sarà rigido come quello del Trentino Alto Adige ma vuoi mettere il consumare dei biscotti tipici alla cannella e una tazza di cioccolata calda fatta in casa davanti al camino mentre fuori piove?Nutrition
Calorie: 310kcal
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