La ricetta classica del Salento di ciceri e tria
La ricetta originale di Ciceri e tria si perde nella notte dei tempi. Piatto tipico della cucina salentina, un classico della cultura culinaria pugliese, si racconta che la sua creazione sia dovuta ad un mix di influenze arabo e siciliane. Il segreto di ciceri e tria risiede tutto nella frittura della pasta fresca che in seguito viene mescolata alla minestra. Ci sono libri e racconti di oltre 1000 anni fa che testimoniano la preparazione di questo delizioso primo piatto. Chi siamo noi per andare contro la storia e cambiare la ricetta originale di ciceri e tria?
Ingredienti
- 200 gr di farina di grano duro rimacinata
- 300 gr di ceci
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla o 2 sponzali
- 3 pomodorini
- un po’ di rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale
Istruzioni
- I ceci vanno tenuti a mollo per almeno 1 giornata se sono particolarmente duri.
- Dopo averli scolati si possono mettere in una pentola con molta acqua perchè il nostro scopo è ottenere una sorta di brodo con le verdure
- Verso fine cottura togliere l’aglio, schiacciare il sedano e la carota (o toglierli) e salare.
- Nel frattempo preparare la pasta nel solito modo con farina, acqua e un pizzico di sale. Impastare bene, far riposare l’impasto coperto da un panno umido, tirare poi una sfoglia e tagliarla a formare tagliatelle.
- Di queste tagliatelle friggerne in olio abbondante circa un terzo, scolarle e salarle leggermente.
- La pasta rimanente va lessata nella pentola con i ceci cotti.
- Servire la minestra aggiungendo la pasta fritta, mescolare e irrorare con un po’ d’olio.
Note
L'unica alternativa concessa in questa ricetta è l'acquisto della pasta fresca piuttosto che farla in casa. Il sapore non cambia ma vuoi mettere fare ciceri e tria in casa?
Nutrition
Calorie: 220kcal
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