Il dolce tipico della Pasqua: la Scarcella Pugliese
La scarcella è un dolce pasquale tradizionale della Puglia, soprattutto diffuso nel barese, foggiano e brindisino. Si tratta di una pasta frolla rustica, profumata con scorza di limone o vaniglia, che viene modellata in forme simboliche (colombe, cuori, ciambelle, trecce, croci, cestini…) e decorata con uova intere con guscio. Viene chiamata in modi diversi in diverse aree della Puglia. Cuddhura o puddhica nel Salento ma tutti la conoscono come Scarcella.La sua caratteristica fondamentale è che deve contenere uno o più uova sode (sempre dispari), che la forma deve essere a treccia o richiamare qualche animale per far divertire i bambini.
Ingredienti
- 500 gr di farina ‘00’
- 150 gr di zucchero
- 100 ml di olio extravergine d’oliva o burro o strutto
- 100 ml di latte
- 2 uova intere
- 1 bustina di vanillina
- 10 g lievito per dolci
- q.b. sale
Per la decorazione
- 2 uova intere con guscio
- zuccherini colorati
- Glassa realizzata con albume, zucchero a velo e succo di limone (facoltativo)
Istruzioni
- In una ciotola capiente, versa la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina (o la scorza di limone), il lievito e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi. Aggiungi al centro degli ingredienti secchi l’uovo, l’olio e il latte; inizia a mescolare con una forchetta partendo dal centro, incorporando poco a poco la farina dai bordi, fino a formare un impasto morbido.
- Quando l’impasto è ben formato e liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 20–30 minuti a temperatura ambiente (oppure 10–15 in frigo se fa caldo), così sarà più facile da lavorare.Questo aiuta a rilassare il glutine e dà stabilità alla forma durante la cottura.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm e dagli la forma che preferisci: ciambella, colomba, cuore o intreccio. Inserire un uovo sodo e tenerlo fermo con due striscioline di pasta. Spennellare con uovo sbattuto, e cospargere di confetti colorati e infornare a 180° per circa 35-45 minuti.
Nutrition
Calorie: 350kcalCarbohydrates: 45gProteine: 6gFat: 14g
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