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Gnummareddi alla brace

Involtini di interiora d’agnello avvolti nel budello e cotti alla brace: il piatto dei fornelli pronti pugliesi.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Portata Secondo piatto
Cucina pugliese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 g interiora di agnello fegato, cuore, polmone e animelle
  • 1 budello di agnello già pulito circa 2 metri, da chiedere al macellaio
  • 50 g lardo o pancetta facoltativo
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • q.b. sale e pepe
  • spiedini di legno o metallo

Istruzioni
 

  • Sciacqua bene il budello sotto l’acqua corrente, anche all’interno, e lascialo a bagno in acqua fredda mentre prepari il resto.
  • Taglia le interiora a pezzi di 3–4 centimetri e condiscili con sale, pepe e prezzemolo tritato.
  • Componi dei mazzetti mettendo insieme un pezzo per tipo, più un pezzetto di lardo se lo usi.
  • Avvolgi ogni mazzetto con il budello, girandolo più volte e stringendo bene, come un piccolo gomitolo. Taglia il budello e fissa l’estremità infilandola sotto l’ultimo giro.
  • Infila due o tre gnummareddi su ogni spiedino.
  • Cuocili sulla brace non troppo viva per 20–25 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati e croccanti fuori. Sala alla fine e servili subito.

Note

Senza brace si possono cuocere in forno a 200 °C per 30–40 minuti, magari con patate a spicchi, oppure in umido nel sugo di pomodoro.
Keyword gnumareddi, gnummareddi, involtini di agnello, turcinieddhi
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