Faldacchea di Turi
Dolcetti di pasta di mandorle cotta con tuorli, cannella e limone, ripieni di amarena e savoiardo bagnato nel liquore e ricoperti di cioccolato bianco. Ricetta dello chef Marco Capurso.
Ingredienti
Per la pasta di mandorle
- 1 kg mandorle sgusciate
- 600 g zucchero
- 1 bicchiere acqua
- 12 tuorli
- 1 cucchiaio cannella in polvere
- q.b. scorza di limone grattugiata
Per il ripieno
- 100 g amarene sciroppate, sgocciolate
- 100 g savoiardi
- 150 ml cherry liquore di ciliegie; in alternativa alchermes
Per la copertura
- 1 kg cioccolato bianco
Istruzioni
- Sbollenta le mandorle in acqua per 10 minuti, scolale, togli la buccia e lasciale asciugare per circa mezz'ora.
- Tritale molto finemente, fino a ottenere una specie di farina.
- In una pentola scalda lo zucchero con un bicchiere d'acqua finché lo sciroppo forma un filo quasi trasparente che si spezza.
- Spegni il fuoco e incorpora subito i tuorli, mescolando bene.
- Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi le mandorle tritate e mescola più volte finché l'impasto è omogeneo.
- Spegni, aggiungi la scorza di limone e la cannella, trasferisci l'impasto su un tagliere e lascialo intiepidire.
- Forma dei cordoni, tagliali a pezzetti e schiaccia ogni pezzo a dischetto.
- Al centro di ogni dischetto metti un'amarena e un pezzetto di savoiardo bagnato nel cherry, poi chiudi a pallina.
- Lascia riposare i dolcetti in un luogo fresco e asciutto per 12 ore.
- Sciogli il cioccolato bianco, passaci i dolcetti e lasciali rapprendere su carta forno.
Note
Ricetta dello chef Marco Capurso. Nella versione tradizionale di Turi la copertura è una glassa bianca di zucchero, decorata con disegni colorati.
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