Cozze gratinate alla pugliese: Ricetta Tradizionale
Le cozze gratinate alla pugliese sono un antipasto di mare tipico della cucina pugliese, perfetto per l'estate e per le cene in compagnia. Una ricetta semplice e gustosa che valorizza il sapore intenso delle cozze fresche con una gratinatura croccante preparata con pane grattugiato, aglio, prezzemolo, pecorino e olio extravergine di oliva. Il risultato è un piatto mediterraneo dal profumo irresistibile, ideale da servire come antipasto, secondo piatto leggero o durante un pranzo a base di pesce.
Equipment
- Teglia da forno
- Coltello da cucina
- Spazzola da cucina (quella in metallo)
Ingredienti
Ingredienti per le cozze gratinate alla pugliese
- 1 kg cozze fresche pulite e lavate accuratamente
- 150 g pane grattugiato preferibilmente ottenuto da pane raffermo
- 50 g pecorino pugliese grattugiato oppure pecorino romano
- 2 cloves aglio tritato finemente
- 1 bunch prezzemolo fresco tritato
- 5 tbsp olio extravergine di oliva preferibilmente pugliese
- 1 limone succo e scorza grattugiata facoltativa
- 1 pinch sale solo se necessario
- 1 pinch pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- Pulisci accuratamente le cozze eliminando il bisso e raschiando il guscio con un coltello o una spazzola da cucina. Sciacquale più volte sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui presenti sulla superficie.
- Apri le cozze in una pentola capiente a fuoco medio. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando i gusci si saranno aperti. Conserva il liquido rilasciato dalle cozze dopo averlo filtrato: servirà per rendere la gratinatura ancora più saporita.
- Prepara il ripieno gratinato mescolando in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino pugliese, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, il pepe nero e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungi poco alla volta il liquido filtrato delle cozze fino a ottenere un composto umido e compatto.
- Apri delicatamente le cozze lasciando il mollusco attaccato a una metà del guscio. Disponile su una teglia rivestita con carta forno e distribuisci sopra ogni cozza una generosa quantità di composto gratinato, facendo attenzione a coprire completamente la superficie.
- Condisci le cozze gratinate con un ultimo filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti. Termina la cottura con qualche minuto di grill per ottenere una superficie dorata e croccante, tipica della ricetta pugliese.
- Servi le cozze gratinate alla pugliese ben calde con qualche goccia di succo di limone e una spolverata di prezzemolo fresco. Sono perfette come antipasto di pesce, accompagnate da pane casereccio pugliese e un calice di vino bianco fresco.
Note
Per un risultato ancora più autentico scegli cozze fresche del territorio e utilizza un olio extravergine di oliva pugliese di qualità. Il segreto della gratinatura perfetta è mantenere il composto morbido e saporito senza renderlo troppo asciutto.
Nutrition
Calorie: 285kcalCarbohydrates: 18gProteine: 22gFat: 14gGrassi saturi: 3gColesterolo: 65mgSodio: 720mgPotassio: 390mgFiber: 2gZucchero: 1gVitamina A: 180IUVitamina C: 12mgCalcio: 95mgFerro: 6.5mg
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