Colva pugliese: il grano dei morti di origine foggiana
In Puglia, il 2 novembre, giorno della Commemorazione dei Defunti, si rinnova una delle tradizioni più antiche e sentite: la preparazione della Colva, conosciuta anche come Grano dei Morti pugliese. Questo dolce, semplice ma ricco di significato, nasce nel Foggiano e racconta il profondo legame tra la cucina e la memoria, tra la vita e il ricordo di chi non c’è più.Le sue origini affondano nel mondo greco-bizantino, dove il grano cotto veniva offerto nei riti funebri come segno di speranza e vita eterna. Con il tempo, questa usanza è diventata parte integrante della cultura gastronomica pugliese, trasformandosi nel dolce che oggi tutti conoscono come Colva o Grano dei Morti.Preparare la Colva pugliese è davvero facilissimo. Ti basterà del grano tenero (o per velocizzare del grano precotto) in una terrina e condirlo con gherigli di noci e cioccolato fondente tritati al coltello, un po’ di zucchero di canna, chicchi di melagrana e un pizzico di cannella in polvere. Per completare, aggiungi un goccino di vincotto. Dopo un breve riposo in frigorifero, i sapori si amalgameranno alla perfezione e otterrai una sorta di “macedonia rustica” golosa e genuina, perfetta da servire a fine pasto o a merenda.Puoi personalizzare il tuo dolce dei morti pugliese: sostituire le noci con mandorle o nocciole, aggiungere uvetta, scorzette di limone candite o un tocco di vaniglia. E se cerchi una versione senza glutine, puoi provare con le farine senza glutine: il gusto sarà diverso, ma altrettanto buono.
Ingredienti
- 500 g di grano precotto
- 120 g di gherigli di noci
- 120 g di cioccolato fondente
- 1 melagrana
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di vincotto (di fichi o di uva, a piacere)
Istruzioni
- Prepara il grano: sciacqua accuratamente il grano precotto sotto acqua corrente, scolalo bene e lascialo raffreddare completamente. Se preferisci partire dal grano tenero, ricordati di metterlo in ammollo per una notte e poi lessarlo finché risulta morbido.
- Prepara gli altri ingredienti: trita al coltello i gherigli di noci e il cioccolato fondente in pezzi irregolari, in modo che rilascino sapore e consistenza. Sgrana la melagrana, eliminando eventuali pellicine bianche amare.
- Condisci la colva: in una terrina capiente raccogli il grano cotto e aggiungi le noci tritate, il cioccolato fondente, i chicchi di melagrana e lo zucchero di canna. Profuma con un cucchiaino di cannella in polvere e irrora con 3 cucchiai di vincotto. Mescola con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato, lucido e profumato.
- Riposo: copri la terrina con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: permette ai sapori di fondersi e rendere la Colva più armoniosa e golosa.
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