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Cime di rapa stufate alla pugliese

Cime di rapa stufate alla pugliese

Cime di rapa cotte in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino, senza lessarle prima: il contorno pugliese d’inverno.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Contorno
Cucina pugliese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 kg cime di rapa peso lordo
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 2 filetti di acciuga facoltativi
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Pulisci le cime di rapa tenendo le cimette e le foglie più tenere ed eliminando i gambi duri. Lavale bene e scolale senza asciugarle troppo.
  • In una padella larga scalda l’olio con l’aglio a fettine, il peperoncino e, se le usi, le acciughe, che si scioglieranno nell’olio.
  • Aggiungi le cime ancora umide, sala e copri con il coperchio.
  • Cuoci a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d’acqua solo se il fondo si asciuga.
  • Togli il coperchio negli ultimi minuti per far evaporare il liquido. Servile calde o tiepide, con un filo d’olio crudo.

Note

Si possono arricchire con qualche oliva nera o con una manciata di mollica di pane tostata nell’olio.
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